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Vino e Cantina: fra gli Champagne millesimati di Moët & Chandon, Dom Perignon Rosé mostra un carattere particolarmente deciso. Siamo di fronte ad un vino spumante con denominazione AOC di qualità eccelsa.
Vitigni: il segreto del Dom Perignon Rosé è il blend sapiente di vitigni francesi che vede il Pinot Noir prevalere leggermente sullo Chardonnay. Il primo è presente al 55%, il secondo al 45%. Manca, invece, il Pinot Meunier, il terzo vitigno tradizionale degli Champagne.
Suoli: a est di Parigi, fra Reims ed Éparney, si concentra la maggior parte dei vitigni Grand Cru e Premier Cru che danno vita al Dom Perignon Rosé. Il suolo è fortemente calcareo e drenante, il che induce le radici delle viti a spingersi in profondità per trovare i nutrienti. Mineralità ed acidità accentuate ne sono diretta conseguenza.
Vinificazione: il vino si produce con il classico metodo Champenoise, basato su una doppia fermentazione ed il prolungato riposo sui lieviti. 84 mesi devono trascorrere prima della sboccatura e del dosage. La commercializzazione avviene, di solito, dopo 10 anni dalla vendemmia.
Descrizione sensoriale: il colore è rosa chiaro con riflessi dorati ed il perlage incredibilmente fine. A livello olfattivo, si apre con note fruttate e agrumate fresche, alle quali si aggiungono quelle di frutta secca e candita, di vaniglia e cacao. In bocca struttura e cremosità ci travolgono, assieme all'accentuata salinità.
Abbinamento: ostriche, frutti di mare, crudi di pesce: questi gli abbinamenti ideali. Ma anche fritti e formaggi stagionati sono in grado di esaltarlo.
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