Vini Bibi Graetz

Vino e Cantina: Bibi Graetz profonde in tutti i propri vini una profonda maestria, unita alla conoscenza sapiente del territorio e alla pungente ironia toscana che caratterizza l’immagine aziendale. E questo vino rosso Toscana IGT Soffocone di Vincigliata non fa certo eccezione, contando su una bellissima etichetta realizzata dallo stesso Bibi. Altri esempi di commistione fra eccellenza enologica e artistica sono offerti dal Rosso Toscana IGT Testamatta e dal Bianco Toscana IGT Casamatta.Vitigni: 100% Sangiovese.Suoli: la vigna che dà vita al Soffocone di Vincigliata si affaccia su Firenze, regalando una strepitosa vista della città. Posta in posizione collinare, racchiude viti forti e antiche. Lo scheletro fossile dei suoli, composti in prevalenza da rocce di Galestro, contribuisce a nutrire la pianta nel modo migliore, permettendo alle radici di allungarsi in profondità. Costante e deciso è l’irraggiamento solare, così come la ventilazione che impedisce il formarsi di muffe sui grappoli.Vinificazione: alla vendemmia manuale, seguono la selezione delle uve e la diraspapigiatura. La fermentazione alcolica in tini di legno, spinta da lieviti indigeni, dura circa 10 giorni ed è seguita dalla macerazione sulle bucce. La maturazione in botte, invece, richiede circa 18 mesi.Descrizione sensoriale: rosso rubino luminoso nel bicchiere, regala al naso sensazioni olfattive nette, con la rosa e la fragola in bella mostra. In bocca non mancano potenza e finezza, tannini ben smussati ed un finale lunghissimo.Abbinamento: i piatti tipici della cucina toscana si esaltano con questo grande vino specchio del territorio. Grandi arrosti di selvaggina, carni in umido, formaggi saporiti: ecco gli abbinamenti più riusciti.