Vini Gianfranco Fino

Vino e Cantina: i vini rossi di Gianfranco Fino sono un esempio di tecnica e dedizione al mestiere. Il piccolo produttore pugliese, infatti, ha fatto della qualità la propria bandiera, portando ai massimi livelli la cura dei processi in vigna e cantina. Dai pochi ettari vitati nei comuni di Sava e Manduria, nasce lo strepitoso Primitivo di Manduria DOC “Es”, vero capolavoro enologico. Così come il Negramaro “Jo”, con denominazione Salento IGT.Vitigni: uve 100% Primitivo da piante di circa 60 anni.Suoli: siamo nell’entroterra tarantino ma la distanza che separa i vigneti dal mare è davvero poca. In posizione pianeggiante e ottimamente esposte, le piante prosperano grazie all’abbondante irraggiamento solare. Su suoli composti da terra rossa, le radici affondano con agilità alla ricerca dei preziosi nutrienti. Mentre le costanti brezze marine liberano l’area da muffe e umidità.  Vinificazione: le uve sono raccolte a mano dopo un leggero appassimento sulla pianta. Trasportate in cantina, sono sottoposte a diraspatura e pigiatura soffice. La fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce si protrae per un massimo di tre settimane, seguita dalla svinatura. Breve ma decisiva è la sosta in legno della durata di 9 mesi, per metà in barriques nuove e per metà di secondo passaggio.  Descrizione sensoriale: rosso rubino allo sguardo, si veste di riflessi porpora. Frutti di bosco, rosa, mirto, liquirizia e spezie: queste le note olfattive di maggiore intensità. In bocca domina la morbidezza, sempre ben sorretta da una spalla acida elegante e piacevolissima.Abbinamento: selvaggina in umido e arrosto, primi piatti a base di funghi e formaggi di media stagionatura.