Vini Paololeo

Vino e Cantina: le cantine Paololeo sono un fulgido esempio di gestione familiare dell’azienda. Da ben cinque generazioni, infatti, il cognome Leo si lega inscindibilmente ai vitigni Primitivo e Negramaro, attraverso più di un secolo di storia. Il Primitivo di Manduria DOC Passo del Cardinale è uno dei vini rossi di punta della cantina di San Donaci, realtà piccola nei numeri ma grande in termini di qualità produttiva.Vitigni: uve Primitivo in purezza.Suoli: i 45 ettari vitati di proprietà si estendono attorno alla sede centrale, il cui cuore è una splendida masseria perfettamente conservata. Siamo nell’entroterra salentino, a metà strada fra Brindisi e Lecce. Pur non essendo vicinissimo, il mare fa sentire con decisione il proprio influsso mitigatore attraverso le brezze che soffiano con continuità. A caratterizzare i suoli, poi, è la profonda mineralità che si combina con un accentuato carattere drenante. A tutto ciò si somma un’illuminazione potente che permette ai grappoli di maturare in fretta. E proprio da qui nasce il nome Primitivo.Vinificazione: la vendemmia si svolge di prima mattina, fattore che si rivela benefico per le uve ma anche per gli operai. In cantina, dopo la diraspapigiatura, parte la fermentazione alcolica della durata di circa 10 giorni. La macerazione sulle bucce, invece, si protrae per tre settimane. Svolta anche la malolattica, il vino matura per 3 mesi in barriques e 6 in acciaio.Descrizione sensoriale: rosso rubino intenso allo sguardo, vanta un bouquet ampio con al centro le note fruttate rosse e floreali. Sentori balsamici, minerali e speziati giungono in seconda battuta. Armonico e rotondo, regala al palato tannini suadenti ed un’ottima persistenza.Abbinamento: primi e secondi piatti a base di carni rosse importanti ma anche formaggi e salumi saporiti.