Vini Santi

Vino e Cantina: fondata e condotta dalla famiglia Santi fin dalla metà dell’800, l’omonima cantina veneta realizza grandi eccellenze vinicole a partire dai vitigni autoctoni. Oggi parte del GIV (Gruppo Italiano Vini), mantiene inalterata la proposta originale orientata alla qualità. L’Amarone della Valpolicella DOCG Santico è fedele espressione del territorio.Vitigni: alla base di questo vino rosso potente le uve Corvina e Rondinella.Suoli: cantina e vigneti sono posti nel territorio di Illasi, in provincia di Verona. Siamo a est del Lago di Garda, alle pendici delle Prealpi. Altitudine elevata e abbondante ventilazione sono responsabili della decisa escursione termica fra il giorno e la notte, fondamentale a sviluppare l’acidità dei chicchi. Il clima è mitigato dalla felice posizione geografica, grazie al volano termico del lago a ovest e della costa veneta a est. Vinificazione: la vinificazione dell’Amarone prevede un passaggio chiave: l’appassimento delle uve su graticci di bambù. Per questo, dopo la vendemmia, i grappoli non vengono subito portati in cantina per avviare la fermentazione. Questa fase comincia più tardi, a inizio dell’anno successivo. Le uve appassite sono più zuccherine di quelle appena colte. E tale surplus di zucchero è alla base della superiore gradazione alcolica che caratterizza il vino.Descrizione sensoriale: rosso rubino allo sguardo, invade il naso con sentori decisi di ciliegia, tabacco, cioccolato e spezie. Opulento e caldo, coccola il palato con la morbidezza ed un finale infinito. Abbinamento: formaggi ad elevata stagionatura, cinghiale in umido e cervo in salmì.