Vini Billecart Salmon

Vino e Cantina: la maison Billecart Salmon, fondata nel 1818, ha sede in una splendida villa con lussureggiante giardino alla francese posta a Mareuil-sur-Ay. Siamo nella parte meridionale della Montagna di Reims, zona vocatissima per la produzione di vini spumanti Metodo Champenoise. Ed il Billecart Salmon Brut Rèserve è uno dei più rappresentativi Champagne AOC dell’azienda, disponibile anche in formato magnum.Vitigni: particolare la composizione delle uve che prevede un 30% di Chardonnay, un 30% di Pinot Noir e la restante parte di Pinot Meunier.Suoli: mineralità dei suoli e forte escursione termica fra il giorno e la notte sono due dei segreti alla base di un ottimo Champagne, condizioni che si realizzano nei circa 300 ettari vitati a disposizione dell’azienda. Contribuiscono alla costruzione di questo grande prodotto anche i venti oceanici che soffiano da nord, liberando l’area dall’umidità in eccesso.Vinificazione: a vendemmia completata, le uve sono lavorate separatamente in cantina. La fermentazione alcolica si svolge in tini d’acciaio ed è seguita dalla malolattica. La maturazione a contatto con i lieviti comincia sur lies e prosegue in bottiglia, ove si compie la presa di spuma. 30 mesi devono trascorrere prima del dégorgement e del dosaggio.Descrizione sensoriale: giallo paglierino con riflessi dorati, offre un perlage fine e persistente. Il bouquet olfattivo è prevalentemente fruttato, con sentori di pera ed agrumi in evidenza. Freschezza e persistenza contraddistinguono l’assaggio.Abbinamento: oltre alle crudité di pesce ed alle grigliate di gamberi, si sposa alla perfezione al fois gras ed ai formaggi stagionati.

Vino e Cantina: è sugli Champagne millesimati che la sfida fra le grandi maison francesi si fa più accesa. Ed in questo caso siamo al cospetto di un eccellente vino spumante prodotto da una cantina con oltre 200 anni di storia alle spalle. Billecart Salmon Vintage Champagne AOC esprime il meglio del terroir che si esalta ulteriormente attraverso una lunghissima sosta sui lieviti. Per chi sia alla ricerca di un prodotto dal profilo (e dal prezzo) meno impegnativo, il Billecart Salmon Extra Brut Champagne AOC è la scelta perfetta.Vitigni: 65% Pinot Noir e 35% Chardonnay.Suoli: sede e cantina sono racchiuse nella magnifica villa di proprietà posta a Mareuil-sur-Ay. Posizionate a pochi metri dal corso della Marna, le piante affondano le radici in suoli ricchissimi di nutrienti e costituiti, non a caso, prevalentemente di marna. A costruire lo spettro olfattivo del vino sono anche le secche escursioni termiche fra giorno e notte. Piogge abbondanti ed esposizione ottimale completano il quadro.Vinificazione: conclusa la vendemmia, le uve sono sottoposte ad un’attenta cernita. Dopo la pressatura degli acini, ha luogo la fermentazione alcolica a cui segue una malolattica parziale. Una volta creata la cuvée, prende abbrivio la presa di spuma in bottiglia con conseguente sosta di 9 anni nelle caratteristiche cantine in gesso.Descrizione sensoriale: giallo dorato allo sguardo, è ravvivato da un perlage delicato e persistente. Ampio è il bouquet olfattivo, retto da note di agrumi, mandorle, burro crudo e piccola pasticceria. Cremoso ed avvolgente in bocca, propone un lungo finale fruttato e floreale.Abbinamento: rombo al forno con patate, salmone alla griglia, formaggi stagionati e affettati saporiti.

Vino e Cantina: a sud della Montagna di Reims, in una delle aree a più elevata vocazione vinicola di Francia, si posiziona il quartier generale di Billecart Salmon, maison francese fondata nel lontano 1818. Siamo a Mareuil-sur-Ay, a pochi passi di distanza dal Fiume Marna che, con il proprio corso, influenza l’intera zona a livello climatico. Qui si producono solo grandi vini spumanti, sia in versione base, come lo Champagne AOC Extra Brut, che millesimati, come il sontuoso Billecart Salmon Vintage.Vitigni: 30% Pinot Noir, 30% Chardonnay e 40% Pinot Meunier.Suoli: le tre varietà che compongono la cuvée nel classico taglio Champenoise provengono, in larga parte, dalla Valle della Marna. Area al top per quel che riguarda i vini spumanti d’Oltralpe, trae beneficio dal corso del fiume Marna che funge da volano termico, determinando un incremento delle temperature. Grande ricchezza minerale dei suoli e decisa escursione termica nelle 24 ore sono altri due fattori chiave del terroir. Così come i venti oceanici che soffiano da nord, fondamentali nello spazzare via muffe e umidità in eccesso tra i filari.Vinificazione: raccolta manuale dei grappoli, accurata selezione delle uve, pressatura soffice: ecco i primi passi del processo di lavorazione. Segue la fermentazione alcolica e la malolattica. Passaggio decisivo è, poi, la presa di spuma in bottiglia che anticipa una sosta di 30 mesi sui lieviti. Dopo la sboccatura, infine, ha luogo la tappatura.Descrizione sensoriale: giallo dorato con riflessi paglierino, è reso brillante da una fine effervescenza. Il naso è un tripudio fruttato e floreale, con la pera ed il gelsomino protagonisti. Godurioso al palato, vive dell’eccellente equilibro fra acidità e cremosità.Abbinamento: vino ideale a tutto pasto, si esalta con le crudité di pesce e le tartare di manzo.