Vini Billecart Salmon

Vino e Cantina: la maison Billecart Salmon, fondata nel 1818, ha sede in una splendida villa con lussureggiante giardino alla francese posta a Mareuil-sur-Ay. Siamo nella parte meridionale della Montagna di Reims, zona vocatissima per la produzione di vini spumanti Metodo Champenoise. Ed il Billecart Salmon Brut Rèserve è uno dei più rappresentativi Champagne AOC dell’azienda, disponibile anche in formato magnum.Vitigni: particolare la composizione delle uve che prevede un 30% di Chardonnay, un 30% di Pinot Noir e la restante parte di Pinot Meunier.Suoli: mineralità dei suoli e forte escursione termica fra il giorno e la notte sono due dei segreti alla base di un ottimo Champagne, condizioni che si realizzano nei circa 300 ettari vitati a disposizione dell’azienda. Contribuiscono alla costruzione di questo grande prodotto anche i venti oceanici che soffiano da nord, liberando l’area dall’umidità in eccesso.Vinificazione: a vendemmia completata, le uve sono lavorate separatamente in cantina. La fermentazione alcolica si svolge in tini d’acciaio ed è seguita dalla malolattica. La maturazione a contatto con i lieviti comincia sur lies e prosegue in bottiglia, ove si compie la presa di spuma. 30 mesi devono trascorrere prima del dégorgement e del dosaggio.Descrizione sensoriale: giallo paglierino con riflessi dorati, offre un perlage fine e persistente. Il bouquet olfattivo è prevalentemente fruttato, con sentori di pera ed agrumi in evidenza. Freschezza e persistenza contraddistinguono l’assaggio.Abbinamento: oltre alle crudité di pesce ed alle grigliate di gamberi, si sposa alla perfezione al fois gras ed ai formaggi stagionati.