Vino e Cantina: la maison Billecart Salmon, fondata nel 1818, ha sede in una splendida villa con lussureggiante giardino alla francese posta a Mareuil-sur-Ay. Siamo nella parte meridionale della Montagna di Reims, zona vocatissima per la produzione di vini spumanti Metodo Champenoise. Ed il Billecart Salmon Brut Rèserve è uno dei più rappresentativi Champagne AOC dell’azienda, disponibile anche in formato magnum.
Vitigni: particolare la composizione delle uve che prevede un 30% di Chardonnay, un 30% di Pinot Noir e la restante parte di Pinot Meunier.
Suoli: mineralità dei suoli e forte escursione termica fra il giorno e la notte sono due dei segreti alla base di un ottimo Champagne, condizioni che si realizzano nei circa 300 ettari vitati a disposizione dell’azienda. Contribuiscono alla costruzione di questo grande prodotto anche i venti oceanici che soffiano da nord, liberando l’area dall’umidità in eccesso.
Vinificazione: a vendemmia completata, le uve sono lavorate separatamente in cantina. La fermentazione alcolica si svolge in tini d’acciaio ed è seguita dalla malolattica. La maturazione a contatto con i lieviti comincia sur lies e prosegue in bottiglia, ove si compie la presa di spuma. 30 mesi devono trascorrere prima del dégorgement e del dosaggio.
Descrizione sensoriale: giallo paglierino con riflessi dorati, offre un perlage fine e persistente. Il bouquet olfattivo è prevalentemente fruttato, con sentori di pera ed agrumi in evidenza. Freschezza e persistenza contraddistinguono l’assaggio.
Abbinamento: oltre alle crudité di pesce ed alle grigliate di gamberi, si sposa alla perfezione al fois gras ed ai formaggi stagionati.
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom...
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![Billecart Salmon Champagne Brut Reserve - Billecart Salmon [Astucciato]](https://pics.trovaprezzi.it/it-100x100/887349121.jpg)
