Vini Nicolas Feuillatte

Vino e Cantina: benché più giovane rispetto a molte delle grandi realtà spumantistiche francesi, la maison Nicolas Feuillatte è riuscita a costruirsi in meno di 50 anni una reputazione di valore indiscusso. Il tutto grazie all’opera dell’omonimo fondatore che pose le basi dei successi futuri avviando l’attività nel 1976. Il quartier generale si trova a Chouilly ma le uve arrivano dall’intera area dello Champagne. E sono impiegate per produrre vini spumanti di altissima qualità, come questo Brut Réserve Exclusive Champagne AOC.Vitigni: 40% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier e 20% Chardonnay.Suoli: la cantina è posizionata nell’area della Montagna di Reims ma le uve giungono da molteplici zone della regione. Nicolas Feuillatte, infatti, sfrutta oltre 4500 conferitori che coltivano le proprie vigne di persona. Ne deriva una sorprendente varietà ampelografica che determina risultati eccezionali. Ad accomunare tutti i vigneti è il clima mite in estate e rigido in inverno, elemento imprescindibile per sviluppare la caratteristica acidità delle uve e, di conseguenza, del vino.Vinificazione: il processo di vinificazione dura dai 3 ai 4 anni e si svolge sotto la guida attenta dello chef de caves Guillaume Roffiaen. Dopo la vendemmia e la selezione dei grappoli, ha luogo la pressatura soffice e la fermentazione, separata per ciascun vitigno. All’assemblaggio della cuvée con vini riserva delle annate precedenti, fa seguito la presa di spuma in bottiglia ed il lungo affinamento sui lieviti.Descrizione sensoriale: giallo paglierino nel calice, risplende grazie al fine perlage. Il naso è inebriato da aromi fruttati, fra cui spiccano la mela, la pera e gli agrumi, accompagnati da note di curry. Cremoso e piacevolissimo in bocca, invita alla beva attraverso la stuzzicante acidità.Abbinamento: antipasti e piatti leggeri a base di pesce e carni bianche.