Olio E Aceto in Prodotti Alimentari

Gli ingredienti indispensabili che aggiungono sapore a ogni piatto

In cucina e sulla tavola olio e aceto sono presenza fisse, da sfruttare per cuocere, aggiungere gusto alle pietanze, preparare conserve e realizzare marinature. L’olio di oliva è il prodotto simbolo della dieta mediterranea e, soprattutto nella sua versione extravergine, è apprezzato per il suo sapore, il suo aroma e i suoi tanti benefici e viene largamente usato sia a crudo che in cottura per piatti che vanno dagli antipasti ai dolci. Quello che è comunemente definito olio di semi, invece, è una vasta gamma di prodotti a base di mais, arachide, soia, girasole, ecc. o una miscela di diversi oli vegetali. Le proposte di questo tipo generalmente sono destinate al consumo a crudo, alle conserve, alla preparazione dei dolci o alla frittura. La famiglia dell’olio per uso alimentare disponibile in commercio si amplia sempre più e oggi include anche proposte esotiche, come l’olio di cocco, che si distingue per il sapore delicato e può essere usato per piatti etnici o in sostituzione del burro e di altri oli vegetali nella preparazione di diverse ricette. Le alternative tra cui scegliere diventano sempre più numerose anche per quanto riguarda l’aceto. In passato l’assortimento si limitava solo al classico aceto di vino bianco o rosso, all’aceto di alcol (non purificato) con cui si preparano i sottaceti, all’aceto di mele ricavato dal sidro di questi frutti e al pregiato aceto balsamico, che è ottenuto direttamente dalla cottura del mosto d’uva, il quale viene poi fatto fermentare e invecchiare per anni in botti di legno. Oggi, invece, si trovano comunemente anche prodotti più particolari, come l’aceto di riso, che arriva dalla tradizione culinaria orientale. Il suo sapore è più delicato e permette di usarlo, oltre che per la preparazione del sushi, per marinare il pesce, creare salse agrodolci e per condire.