Passate E Sughi in Prodotti Alimentari

Soluzioni per gustare il pomodoro tutto l’anno o preparare un piatto di pasta veloce

Passate e sughi e altri preparati e conserve a base di pomodoro sono tra i capisaldi della cucina italiana. Un tempo venivano realizzati in casa e ancora adesso c’è chi si dedica annualmente a questa tradizione. Oggi, tuttavia, si prediligono quelli industriali, che sono più pratici ed evitano il rischio di intossicazioni. Il prodotto più diffuso è certamente la passata di pomodoro, che viene preparata cuocendo i pomodori maturi e poi setacciandoli per ottenere un fluido denso dalla consistenza da molto fine a rustica, che viene confezionato in brick o in bottiglie di vetro. Spesso la passata viene confusa con la salsa di pomodoro, che in realtà è già arricchita con olio e condimenti quali spezie ed erbe aromatiche, per cui non deve essere cotta ma solo riscaldata. I pomodori pelati, invece, sono proposti generalmente in lattine e sono ottenuti scottando in acqua calda i pomodori (di solito della varietà San Marzano), per privarli della buccia e poi inscatolarli interi insieme al proprio succo. Anche la polpa di pomodoro è un prodotto inscatolato e si differenzia dai pelati perché la materia prima è già tagliata in maniera più o meno fine e privata della parte più acquosa. Il liquido è praticamente assente nel concentrato di pomodoro, che si ricava sottoponendo la materia prima a una lunghissima cottura che fa evaporare la parte acquosa fino a lasciare una pasta densa e dal colore molto intenso. Il prodotto è confezionato in tubetti o lattine e, a seconda del livello di riduzione, è classificato come “doppio” o “triplo” concentrato. Oltre alle alternative a base di pomodoro, in commercio si trovano tante proposte di sugo pronto con ingredienti vari, che permettono di preparare un piatto di pasta in pochi minuti. In questa categoria la fa da padrone il pesto, disponibile in tante versioni oltre a quella tradizionale a base di basilico.