Insaporitori E Spezie in Prodotti Alimentari

Il segreto per trasformare il gusto e l’aroma di ogni piatto

Insaporitori e spezie sono alleati preziosi per esaltare e rendere più sfaccettato il gusto delle pietanze. Tra le varie proposte, quella di uso più antico e più comune è il sale, di cui oggi sono disponibili anche nella grande distribuzione infinite versioni (rosa, nero, in fiocchi, ecc.), ma di lunghissima tradizione sono pure spezie quali il pepe, la cannella o la noce moscata, mentre altre, come la curcuma, hanno guadagnato popolarità in epoche più recenti, per via dell’influsso delle cucine tipiche dei paesi asiatici. Le spezie sono disponibili intere o, più comunemente (specie se si tratta di confezioni di grande formato), in polvere e sono sempre più usate anche le miscele, come il curry o le spezie marocchine Ras el hanout, che conferiscono il caratteristico sapore a tanti famosi piatti etnici. I mix di spezie e aromi non sono, tuttavia, una prerogativa delle altre parti del mondo e in commercio si trovano tante proposte di insaporitore, come la variegata gamma Ariosto o quella Cannamela, studiate per ricette a base di carne o pesce o per arricchire il gusto delle patate. Quando si parla dei prodotti che aggiungono sapore alle pietanze, non si può non citare un’altra presenza fissa in moltissime dispense, ovvero i preparati per brodo. Se un tempo esisteva solo il classico dado per brodo al gusto di carne o vegetale, oggi marchi come Star e Knorr propongono moltissime opzioni, tra cui i preparati granulari, quelli privi di glutammato e quelli al pesce o ai funghi porcini. Sempre più diffuso è anche l’uso del lievito alimentare, un prodotto in scaglie, polvere o fiocchi, che non serve a far crescere gli impasti, ma che ha un sapore simile a quello del formaggio ed è usato per sostituire i latticini e arricchire di nutrienti le ricette vegane.