Latte E Derivati in Prodotti Alimentari

I latticini con cui divertirsi in cucina

La categoria del latte e dei suoi derivati è ricchissima di latticini con cui sbizzarrirsi in cucina dalla colazione al dolce. Il prodotto principale non può che essere il latte, un concentrato di proteine, calcio e vitamine perfetto da utilizzare per la colazione o alcuni spuntini. C’è persino chi lo usa in cucina, ad esempio per preparare il pollo oppure delle polpette o bistecche tenerissime. Esiste intero, per un’esplosione di gusto e calorie, parzialmente scremato o scremato. Non manca neppure quello senza lattosio, ideale per intolleranti. La gamma di formaggi non smette di stupire con tantissime soluzioni, alcune delle quali light. I fiocchi di latte vengono apprezzati da chi segue un regime ipocalorico e sta provando a perdere peso o rimettersi in forma: sono ricchi di proteine ma poveri di grassi e danno modo di sperimentare piatti gustosi ma leggeri. Alternativa che non manca mai nel frigorifero degli italiani è la mozzarella: tradizionale di latte vaccino oppure di bufala. Negli anni sono state prodotte di pasta filata perfetta per la pizza e ovviamente anche altre specialità casearie come i nodini, la treccia e i bocconcini che hanno come caratteristica la succosità. Per guarnire piatti della tradizione e renderli cremosissimi c’è poi la besciamella: si prepara con burro, latte e farina ed è immancabile su lasagne, cannelloni e pasta al forno… ma non solo. La panna da cucina è invece un derivato del latte dalla caratteristica consistenza vellutata: si può usare per sughi, secondi piatti e vellutate. Immancabile nelle cucine è il Parmigiano Reggiano, un prodotto DOP dell’Emilia-Romagna realizzato con varie tipologie di stagionatura. C’è chi lo preferisce a pezzi come spuntino e chi lo grattugia per poter guarnire primi piatti con un tocco di sapore. La ricotta è altrettanto apprezzata, un formaggio morbido e delicato realizzato con il siero del latte. Chi preferisce sapori più intensi può invece valutare la fontina, una specialità della Valle d’Aosta spesso usata per toast, fondute, panini e piatti gratinati.