Noci in Prodotti Alimentari

La frutta secca che fa bene all’organismo e gratifica il palato

Con il termine noci si intende una variegata categoria di alimenti, che include dai classici frutti del noce bianco (Juglans regia) con il loro guscio rugoso e bipartito, fino a specie esotiche un tempo quasi introvabili sui nostri mercati. Le noci italiane sono per lo più della varietà Sorrento e, al pari delle noci California, sono ricche di Omega-3 e disponibili in innumerevoli versioni (intere, sgusciate, in granella, ecc.) ideali da gustare per uno spuntino o da usare in cucina per preparare piatti dolci e salati. Se in passato si tendeva a consumarla soprattutto in autunno e in inverno, man mano che gli studi ne hanno dimostrato le proprietà benefiche, la frutta secca è diventata sempre più protagonista dell’alimentazione quotidiana e, di conseguenza, anche il novero delle proposte facilmente reperibili in commercio si è ampliato. L’elevato contenuto di grassi “buoni”, vitamine del gruppo B, magnesio e potassio, per esempio, ha decretato il successo anche da noi delle noci di macadamia, che hanno una forma sferica e sono originarie dell’Australia. Le noci brasiliane, invece, si sono fatte sempre più apprezzare, oltre che per il loro sapore, anche per l’elevato contenuto di selenio, mentre gli anacardi – che hanno la stessa origine e si trovano comunemente anche in versione salata – sono ideali per fare il pieno di rame. Provenienti dall’America Centro-Meridionale, negli ultimi anni le noci pecan sono arrivate anche sulle nostre tavole, portando con sé un’abbondanza di antiossidanti, in particolare la vitamina E. Un tipo di frutta secca che ha ancora un consumo più di nicchia, invece, sono le noci di cola che, apportando alti livelli di caffeina, hanno un effetto tonico ed energizzante e migliorano la concentrazione e la resistenza allo stress mentale. Le noci, insomma, sono considerate sempre meno una semplice golosità e sempre più come dei veri e propri superfood e per questo molti marchi, come Ventura e Noberasco, le propongono anche in mix formulati per garantire un’assunzione bilanciata di vitamine, minerali e proteine vegetali. Sul mercato sono presenti, inoltre, noci biologiche che assicurano una filiera più controllata e la totale assenza di pesticidi e sostanza nocive.

Dai formati mini per uno snack energetico alle confezioni scorta per non rimanere mai senza

Le noci hanno un prezzo compreso tra 1,50 euro e 300 euro circa, a seconda del tipo di frutta secca e del formato della confezione. La fascia di prezzo economica include principalmente le proposte di peso fino a 1 kg, a partire dalle noci sgusciate in formato monoporzione (30-50 g), ideali per concedersi uno spuntino gratificante e dall’elevato valore nutrizionale anche fuori casa. È il caso, per esempio, di Baule Volante Fior di Loto “Go Nuts snack” Noci Sgusciate BIO, che sono proposte in flowpack da 30 g al costo di circa 1,96 euro. Il prodotto è della varietà Juglans regia (noce comune) e proviene al 100% da agricoltura biologica. Quando si supera il chilo di peso, soprattutto se si tratta di frutta secca sgusciata di origine esotica, si entra nella fascia di prezzo media. Le noci proposte in questi formati sono normalmente al naturale (non salate e non tostate) e possono provenire dall’Italia, dall’Europa o da paesi extra UE. In questo gruppo si trovano anche le varietà nazionali più rinomate, come le noci di Sorrento, e quelle che più recentemente hanno fatto la loro comparsa sulle tavole degli italiani, come le noci di macadamia. Le Disano Noci di Macadamia Sgusciate da 1 kg, per esempio, costano approssimativamente 52 euro. Nella fascia di prezzo alta, infine, dominano i formati scorta, che vanno dai 4 kg in su. Le proposte di questo gruppo includono prevalentemente noci pecan e noci tradizionali con o senza guscio. Nel secondo caso si tratta spesso di confezioni sottovuoto, per preservare meglio il sapore e la consistenza della frutta secca ed evitare che, senza il loro “scudo protettivo”, le noci si frantumino. Un prodotto rappresentativo della categoria è, per esempio, Natural Food Noci Sgusciate Prodotte in Europa, che è disponibile in vari formati e nella versione da 25 kg costa intorno a 275 euro.