Vini Domini Veneti

Vino e Cantina: la Cantina Valpolicella Negrar è una cooperativa che tutela circa 200 conferitori di uve, per un totale di oltre 700 ettari vitati. Sebbene il numero di bottiglie prodotte sia da record, la qualità resta altissima. Fra i vini rossi della cantina, incontriamo l’Amarone della Valpolicella Classico DOCG, appartenente alla linea Domìni Veneti, al cui interno trovano posto i prodotti specchio del territorio.Vitigni: il complesso uvaggio prevede un 65% di Corvina, un 15% di Corvinone, un 15% di Rondinella e una piccola parte costituita da altre uve autoctone.Suoli: il comune di Negrar si posiziona nel cuore della Valpolicella Classica, ovvero l’area più antica e tradizionale. I vigneti, ottimamente esposti a sud-est e sud-ovest, si collocano in collina, fra i 150 ed i 450 metri s.l.m. Alle perfette condizioni climatiche della zona, si aggiungono suoli calcarei e argillosi in grado di drenare l’acqua per offrire alle piante il giusto apporto idrico.Vinificazione: la vendemmia è svolta a mano fra settembre e ottobre. Rispettando le regole dell’Amarone, i grappoli sono messi ad appassire in un fruttaio per almeno 3 mesi. Ad inizio anno nuovo, le uve vengono selezionate e pressate. La fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce si protrae a lungo ed è seguita dalla malolattica. Ad una maturazione di 18 mesi in legno grande, fa seguito una sosta di almeno 6 mesi in bottiglia.Descrizione sensoriale: rosso granato impenetrabile nel bicchiere, si apre al naso con sentori di frutta rossa surmatura, confettura di ciliegie, rosa appassita, erbe aromatiche, china e inchiostro. Opulento in bocca, mantiene un magnifico equilibrio grazie al tannino deciso e all’acidità.Abbinamento: selvaggina in umido e formaggi molto stagionati. Ma anche da solo come vino da meditazione.

Vino e Cantina: in seno alla Cantina Valpolicella Negrar, Domìni Veneti è il nome scelto per rappresentare i vini classici del territorio. La grande cooperativa di viticoltori veneti raccoglie e tutela circa 200 soci, producendo grandi vini rossi come l’Amarone Classico DOCG. Altra eccellenza proveniente dall’area vinicola più antica è il Recioto della Valpolicella Classico DOCG Domìni Veneti, vino dolce dalle caratteristiche uniche.Vitigni: 60% uve Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella e un 10% di altri vitigni autoctoni come previsto da disciplinare.Suoli: a Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica, i vigneti si arrampicano su terrazzamenti a secco, ad un’altitudine compresa fra i 120 ed i 250 metri s.l.m. I suoli sono variegati e ricchi, ideali per l’approvvigionamento idrico della pianta. Nonostante le latitudini, poi, il clima si mostra mite per larga parte dell’anno, grazie al volano termico offerto dal Lago di Garda. Inoltre, l’anfiteatro montuoso delle Prealpi protegge le vigne dai freddi venti del nord.Vinificazione: il Recioto condivide con l’Amarone gran parte del processo di vinificazione. Dopo la raccolta manuale delle uve, le stesse sono sottoposte ad appassimento naturale per un minimo di 100 giorni. L’anno successivo alla vendemmia, ha luogo la diraspapigiatura dei grappoli a cui segue la fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce della durata di 20 giorni. Conclusa anche la malolattica, il vino sosta 6 mesi in acciaio e 4 in bottiglia.Descrizione sensoriale: rosso rubino allo sguardo, inebria il naso con sentori di mirtilli, prugne, cuoio, cioccolato e liquirizia. In bocca è capace di donare emozioni attraverso l’equilibrio. Alla dolcezza, infatti, fanno da contraltare acidità e sapidità.Abbinamento: piacevolissimo da solo, accompagna a dovere la pasticceria secca ed il cioccolato.