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Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico DOCG

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Recensione Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico DOCG

Vino e Cantina: in seno alla Cantina Valpolicella Negrar, Domìni Veneti è il nome scelto per rappresentare i vini classici del territorio. La grande cooperativa di viticoltori veneti raccoglie e tutela circa 200 soci, producendo grandi vini rossi come l’Amarone Classico DOCG. Altra eccellenza proveniente dall’area vinicola più antica è il Recioto della Valpolicella Classico DOCG Domìni Veneti, vino dolce dalle caratteristiche uniche.

Vitigni: 60% uve Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella e un 10% di altri vitigni autoctoni come previsto da disciplinare.

Suoli: a Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica, i vigneti si arrampicano su terrazzamenti a secco, ad un’altitudine compresa fra i 120 ed i 250 metri s.l.m. I suoli sono variegati e ricchi, ideali per l’approvvigionamento idrico della pianta. Nonostante le latitudini, poi, il clima si mostra mite per larga parte dell’anno, grazie al volano termico offerto dal Lago di Garda. Inoltre, l’anfiteatro montuoso delle Prealpi protegge le vigne dai freddi venti del nord.

Vinificazione: il Recioto condivide con l’Amarone gran parte del processo di vinificazione. Dopo la raccolta manuale delle uve, le stesse sono sottoposte ad appassimento naturale per un minimo di 100 giorni. L’anno successivo alla vendemmia, ha luogo la diraspapigiatura dei grappoli a cui segue la fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce della durata di 20 giorni. Conclusa anche la malolattica, il vino sosta 6 mesi in acciaio e 4 in bottiglia.

Descrizione sensoriale: rosso rubino allo sguardo, inebria il naso con sentori di mirtilli, prugne, cuoio, cioccolato e liquirizia. In bocca è capace di donare emozioni attraverso l’equilibrio. Alla dolcezza, infatti, fanno da contraltare acidità e sapidità.

Abbinamento: piacevolissimo da solo, accompagna a dovere la pasticceria secca ed il cioccolato.

Di Matteo Sartini
03 novembre 2019
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom... Leggi tutto
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