Confettura in Dolci e Confetture

Dolci o salate, conserve che arricchiscono ogni ricetta

Esistono preparazioni alimentari che hanno la capacità di arricchire ogni ricetta in diversi momenti della giornata. Pensando alla confettura, ad esempio, è semplice correre col pensiero alla prima colazione, dove tra merendine e un caffè è possibile addolcire l’inizio della giornata con un cucchiaino della propria conserva preferita. Ma non ci sono solo le tipologie dolci: il mercato offre tanti composti da affiancare a specialità salate, per abbinamenti che possono sorprendere. Per cercare di mettere ordine tra tutte queste gustose alternative, è utile fare un passo indietro e cercare di catalogare i prodotti in commercio. La prima scelta da considerare è quella che riguarda le confetture di frutta: già qui il ventaglio di opzioni è praticamente infinito. Tra le soluzioni più comuni ci sono le confetture di uva, quelle ai frutti di bosco e fragole. E poi arance, mirtilli, albicocche e ciliegie che regalano tutto il loro sapore. Una sorta di sottocategoria legata a quella appena descritta è costituita dalle confetture per crostate. Sono proprio le preparazioni a base di frutta, comprese quelle con kiwi e prugne, a essere impiegate nella realizzazione di questi squisiti dolci. Come anticipato in precedenza, le conserve possono essere usate anche per arricchire le ricette salate. Ecco allora che è necessario valutare le confetture per formaggi, con combinazioni di gusti e consistenze spesso inaspettate. Le preparazioni con pere e noci, ad esempio, si abbinano a formaggi stagionati e freschi; lo stesso può valere per la confettura di fichi d’India, per non dimenticare quella a base di cipolla rossa di Tropea. Formaggi caprini e vaccini trovano un nuovo sapore con la confettura di pomodoro ciliegino, fino ad arrivare alle combinazioni ancora più sofisticate, che possono coinvolgere lambrusco e altri vini.

Preparazioni dal sapore antico e acquistabili a poco prezzo

Il costo delle confetture è determinato dalla bontà degli ingredienti, dal tipo di lavorazione (industriale o artigianale), dalla presenza di certificazioni di qualità (DOP, DOCG), nonché dalla quantità di composto incluso nella confezione. Detto ciò, è semplice constatare che l'acquisto di un semplice vasetto di confettura comporta una spesa che nella quasi totalità dei casi rimane al di sotto dei 5 euro. Già qui sono presenti preparazioni di ottimo livello, comprese le confetture extra, che per legge devono contenere 45 grammi di frutta ogni 100 grammi di prodotto finito. Salendo di prezzo, dai 5 ai 20 euro, il panorama si arricchisce con preparazioni sempre più attente alla qualità e alla scelta degli ingredienti. Le preparazioni industriali lasciano gradualmente il posto a quelle artigianali e biologiche. Ne sono un esempio le confetture Vis, con una linea che esplora le ricette a base di frutta fresca, come bergamotto e mele cotogne. La stessa fascia viene presidiata dalle confezioni di grande formato, ad esempio da 630 g. Andando sopra i 20 euro, infine, la proposta si divide in due tronconi. Da una parte ci sono i pacchetti di mini porzioni, le forniture da 20 o più vasetti e i secchielli per la ristorazione; dall’altra emergono le produzioni più esclusive, basate su ingredienti di altissima qualità.