Burro Di Arachidi in Dolci e Confetture

Un prodotto che convince con il sapore e la qualità dei nutrienti

Molto comune oltreoceano, il burro di arachidi ha non pochi estimatori anche nel nostro Paese. Semplice a livello di ingredienti, si ottiene tostando e poi macinando le noccioline americane. Il risultato è una crema di densità variabile ideale per essere spalmata o utilizzata in ambito dolciario. Il burro di arachidi 100% naturale è la forma qualitativamente superiore del prodotto. Parliamo di una crema che non impiega ingredienti aggiuntivi oltre a quello di partenza, includendo talvolta solo un po’ di sale. E se la materia prima è coltivata e lavorata secondo criteri sostenibili, avremo a che fare con un burro di arachidi bio. Molto più comuni online e sugli scaffali dei supermercati sono i prodotti che affiancano al burro di arachidi altri ingredienti, zucchero o miele in primis. Ma non è raro rintracciare sull’etichetta oli vegetali con proprietà conservanti, come l’olio di palma, ed emulsionanti, come la lecitina di soia. In generale, la tendenza dei prodotti industriali è di mantenere una texture omogenea e più agevole da spalmare, limitando il fenomeno della separazione della parte solida da quella oleosa. Il burro di arachidi è un prodotto che offre un buon apporto di grassi insaturi, proteine vegetali, minerali, fosforo e magnesio. Ma che, dato l’elevato contenuto calorico, va gustato con moderazione. Due sono le principali varianti disponibili all’acquisto. Il burro di arachidi smooth è il più liscio e cremoso, mentre quello crunchy risulta più croccante. A differenziare i due tipi di prodotto è il grado di macinatura delle arachidi, più fine nel primo caso, più grossolano nel secondo. Non mancano, poi, prodotti aromatizzati, come nel caso del burro di arachidi al cioccolato o alle spezie.

Prezzo: impatto della materia prima e della lavorazione

Il prezzo al kg del burro di arachidi varia da circa 10 euro a 30 euro e più. Per un barattolo da 300 g, quindi, la spesa oscilla da 3 euro a 9 euro e oltre. Non mancano, poi, maxiconfezioni da 1 kg che ci permettono di risparmiare qualcosa sul costo del packaging. E set da due o tre pezzi che, abbattendo i costi di spedizione, riducono anche la spesa complessiva. Burro di arachidi industriale e artigianale: ecco la principale distinzione da fare quando si parla di qualità e costo. I prodotti realizzati su scala industriale, sebbene con oscillazioni significative dipendenti dalla bontà della materia prima e dalla cura in fase di lavorazione, costano meno di quelli artigianali. Questi ultimi, infatti, impiegano arachidi altamente selezionate e con origine comune che, poi, vengono tostate e macinate lentamente e con enorme attenzione. Il tutto per preservare ed esaltare gli aromi delle arachidi. È anche vero che gli alimenti di tipo industriale incontrano spesso il favore del pubblico perché più cremosi, zuccherati e stabili a livello molecolare. E fra i più apprezzati, non possiamo non citare il burro di arachidi Skyppy e il burro di arachidi Calvé. In ultimo ma non per importanza, sul prezzo finale del prodotto incidono la certificazione bio e le scelte relative al confezionamento. Il burro di arachidi in vetro, infatti, è tendenzialmente più caro di quello in plastica. Di contro, però, mantiene meglio il proprio gusto nel tempo.