Ricettario in Manuali e Dizionari

Tanti strumenti per realizzare le nostre ricette a tavola

Oggi può capitare di cercare qualche ricetta sui blog o siti di cucina, ma un ricettario di cucina ha un fascino tutto particolare, sa di uno strumento antico che regala la magia dei sapori e delle tradizioni familiari e culturali. Si tratta di una raccolta organizzata e sistematica di ricette, con tutti gli ingredienti necessari, le modalità di preparazione e i tempi per realizzare qualsiasi tipo di piatto. Da quelli che hanno gettato le basi per realizzare le ricette più classiche e i sapori lontani, a quelli più autorevoli dei grandi chef, fino ai più innovativi per realizzare delle pietanze più sperimentali: il ricettario è una trasmissione di cultura. Alcuni sono belli esteticamente, tanto da diventare oggetti di arredamento, belli da ammirare oltre che da sfogliare. Sono libri che fanno compagnia, incuriosiscono e divertono: in ogni caso non possono mancare nella propria food library. Ci sono ricettari per principianti, manuali molto semplici e facili da consultare, dove le ricette sono spiegate con istruzioni dettagliate e chiare e alcune fotografie. Altri si concentrano sulle tecniche e gli strumenti, oltre che sulle ricette. Altri ancora propongono accostamenti tra i diversi sapori. Alcuni sono dei must per chi cerca un libro di cucina, come i ricettari di Benedetta Parodi, che spaziano da 150 nuove ricette per evitare i soliti piatti, alle ricette della felicità, quelle che non appesantiscono, depurano e permettono di portare in tavola piatti gustosi e salutari, fino a quelle salvacena, che si preparano in 15 minuti, dedicate a chi, pur indaffarato, con poco tempo libero e scarsa fantasia, non vuole rinunciare a mangiare bene. Poi, i libri di Luca Pappagallo, che con i suoi viaggi di sapori rendono speciale ogni occasione e fanno venire voglia di mangiare meglio. Per chi ha deciso di usare la tanto decantata friggitrice ad aria, ci sono anche dei ricettari ad hoc con indicazioni per usarla al massimo delle sue potenzialità, con consigli, trucchi e ricette. Chi vuole realizzare dolci creazioni, ha a disposizione libri di pasticceria che spiegano come preparare cakes, crostate, bignè, le varie forme come mignon, monoporzioni, torte e varie soluzioni con il cioccolato o con la frutta.

Preparare ricette in cucina è alla portata di tutti

Il prezzo dei ricettari varia da 2 euro fino a raggiungere i 150 euro, in base alla tipologia, la rilegatura e il formato. Tra i prodotti entry level, Oh mio dio, è l'ora di cena! Manuale di sopravvivenza per chi odia cucinare (ricette incluse) di Francesca Povoledo, LIT edizioni, è dedicato a chi non sa cucinare e non vuole imparare a farlo, anzi ha proprio l’angoscia della tavola. È quindi una sorta di manuale di sopravvivenza: come preparare un menu, compilare la lista della spesa, avere un frigorifero sotto controllo e trasformare pochi ingredienti in circa sessanta ricette, semplici ma con gli elementi nutrizionali necessari. Costa circa 5 euro. Per chi cerca un’opera più significativa, La cucina italiana. Il grande ricettario. Nuova ediz. di Gualtiero Marchesi, De Agostini, è un classico, l’opera che incarna la visione dello chef che ha rivoluzionato la nostra cucina. 1500 ricette di mare e di terra rivisitate, un percorso completo che unisce il gusto dell’innovazione ai fondamentali e ai valori del territorio. Un libro per esperti e appassionati, ma anche per chi muove i primi passi in cucina. Il prezzo indicativo è di 45 euro. Per chi è attento anche alla qualità delle materie prime, Il grande libro della cucina naturale di Alain Ducasse, con la traduzione di Silvia Rogai, edito da Giunti, è il punto di arrivo di un percorso professionale dello chef iniziato nel 2014 a Parigi, nel ristorante del Plaza Athénée. Con la sua filosofia della naturalité, Alain Ducasse ha ideato una gastronomia attenta alla salvaguardia del pianeta e alla riscoperta di ingredienti dimenticati o poco considerati di produttori d’eccellenza. Tante proposte incentrate su pesce, cereali e verdure, preparate con tecniche avanzate in un raffinato connubio tra l’alta cucina, la sostenibilità e la valorizzazione del territorio. Il suo costo è all’incirca 65 euro.