Vini Chateau d'Yquem

Vino e Cantina: fra i vini francesi più prestigiosi, ricopre un posto d’onore lo Chateau d'Yquem Premier Grand Cru, realizzato dalla storica cantina omonima di Sauternes, a sud di Bordeaux. Frutto di una vinificazione sui generis che ne amplifica la longevità, vanta la denominazione Sauternes AOC.Vitigni: due sono i vitigni che lo compongono, alla cui unione si legano le caratteristiche uniche del vino. Il Sémillon è presente all’80%, la restante parte è Chardonnay.Suoli: l’area di Sauternes gode di un clima mitigato dai venti oceanici provenienti da ovest. Ma ciò che si rivela determinante è la prossimità del torrente Ciron che sfocia nella Garonna. L’umidità prodotta dal corso d’acqua ha il compito di far prosperare la muffa nobile che attacca gli acini e li prosciuga, portando zuccheri e aromi ad un’elevata concentrazione. Pur con le dovute differenze, il fenomeno è analogo a quello che caratterizza il Muffato della Sala Antinori.Vinificazione: oltre all’utilizzo di uve attaccate dalla Botrytis Cinerea, lo Chateau d’Yquem trae il proprio equilibrio perfetto dall’unione del Sémillon e dello Chardonnay. Il primo conferisce al vino corpo e dolcezza, il secondo acidità. Dopo una vendemmia svolta a mano con la selezione acino per acino, le operazioni in cantina proseguono con la fermentazione alcolica ed il lunghissimo affinamento. Da notare, infine, che se le condizioni dell’annata non rispettano i più alti standard qualitativi, il vino non viene prodotto.Descrizione sensoriale: giallo ambrato nel calice, regala al naso un bouquet complesso, fatto di note fruttate e affumicate, di sentori di salvia, corbezzolo, erbe aromatiche e miele. Dolce e fresco in bocca, stupisce il palato e non lo stanca mai.Abbinamento: carni bianche, piatti di pesce e formaggi stagionati gli permettono di esprimersi al meglio.