Vini Fattoria dei Barbi

Vino e Cantina: fondata nel 1790, Fattoria dei Barbi è una delle più antiche cantine di Montalcino, fra le prime ad esportare in Francia ed in America. Seguendo un percorso fortemente radicato nella tradizione vinicola toscana, produce grandi eccellenze partendo da uve autoctone. Il Brunello di Montalcino DOCG Fattoria dei Barbi è una delle più rappresentative, assieme alla versione riserva.Vitigni: Sangiovese in purezza.Suoli: i circa 70 ettari vitati dell’azienda cingono Montalcino. Le viti sono disposte ad un’altitudine media di 400 metri s.l.m., che si rivela perfetta per la crescita della pianta. Fattore determinante nella costruzione del carattere di un Brunello di Montalcino è lo scheletro fossile, ovvero la composizione dei suoli, costituiti in prevalenza da galestro e alberese.Vinificazione: a vendemmia ultimata, le uve giungono in cantina per essere sottoposte alla diraspa-pigiatura. La fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce dura 16/17 giorni e ha luogo a temperatura controllata. Svolta la malolattica, il vino deve maturare per un minimo di 24 mesi in botti piccole. Altri 4 mesi di affinamento in bottiglia precedono la commercializzazione.Descrizione sensoriale: granato intenso nel bicchiere, si distingue all’olfatto per la varietà delle note floreali, a cui si aggiungono sentori di ciliegia, mora, rosmarino e bacche di ginepro. Caldo ed equilibrato, offre un tannino estremamente elegante.Abbinamento: pici al sugo di lepre, anatra al forno con patate e cinghiale in umido. Ma anche affettati e formaggi sapidi e stagionati.

Vino e Cantina: a pochi chilometri da Montalcino, in località Podernovi, trova posto il cuore pulsante di Fattoria dei Barbi, ovvero cantina e vigne di proprietà della famiglia Cinelli Colombini fin dai primi dell’800. Lunga e articolata è la storia dell’azienda che si intreccia, giocoforza, a quella dell’intera regione. Fra i grandi vini rossi in catalogo, come non citare il Brunello di Montalcino DOCG che, specie nella variante Riserva, sa regalare al palato sensazioni strepitose.Vitigni: 100% Sangiovese, chiamato in loco Brunello.Suoli: ciò che ha reso Montalcino uno dei luoghi del vino per antonomasia sono, in larga parte, la conformazione del territorio ed il clima. I vigneti Fattoria dei Barbi, infatti, beneficiano di tutti quei fattori ambientali che fanno la differenza, a partire dalla posizione di alta collina per arrivare alla ricchezza minerale dei suoli, passando per le regolari precipitazioni e la costante ventilazione. Senza contare che i circa 70 ettari vitati dell’azienda sono curati con attenzione da mani esperte.Vinificazione: il Brunello di Montalcino Riserva impone una lavorazione lenta e meticolosa che mostra i propri frutti solo dopo 5 anni. Momento chiave del processo è la fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce, seguita dopo qualche mese dalla malolattica. Ad un lungo affinamento di 36 mesi in legno, segue il necessario riposo in bottiglia.Descrizione sensoriale: allo sguardo sfoggia un’intensa livrea rosso rubino che presagisce all’ampio bouquet olfattivo. Mora, ciliegia, pot-pourri, sentori balsamici e speziati: eccone i tratti più in vista. In bocca integra alla perfezione tannino, alcol e acidità per offrire un grande equilibrio.Abbinamento: primi piatti a base di ragù di lepre e funghi porcini, cinghiale in umido, formaggi saporiti.