Vino e Cantina: Jacques Selosse è un marchio dall’invidiabile personalità, una maison i cui vini spumanti si distinguono subito. Nata nel 1949, ha sede ad Avize ed è guidata magistralmente da Anselme Selosse in compagnia dei figli. Assieme al grande Substance Brut, è lo Champagne AOC Jacques Selosse Blanc De Blancs Initial ad esprimere al meglio lo spirito aziendale.
Vitigni: si scrive Blancs de Blancs, si legge Chardonnay in purezza.
Suoli: i circa 8 ettari vitati di Jacques Selosse si estendono a sud della Montagna di Reims, fra Cramant e Mesnil-sur-Oger. Territorio vocato per i grandi vitigni a bacca bianca, esprime le caratteristiche dello Chardonnay come nessun altro. Condizioni climatiche e ventilazione sono perfette per la maturazione degli acini. In più, il suolo fortemente gessoso attribuisce al vino la tipica spinta minerale.
Vinificazione: le operazioni in vigna e cantina sono compiute in modo non troppo tecnologizzato, nel rispetto costante dell’ambiente e della tradizione. La vendemmia è svolta a mano e, dopo un’attenta selezione dei grappoli, parte la vinificazione. Momento chiave è la creazione della cuvée con vini base dell’annata in corso uniti ai migliori delle precedenti. Rifermentazione in bottiglia e affinamento sui lieviti durano almeno 30 mesi.
Descrizione sensoriale: giallo paglierino con riflessi dorati, offre un’effervescenza estremamente fine. Frutta, miele e spezie invadono il naso assieme alla nota minerale. In bocca è cremoso ed elegante, notevole nella persistenza.
Abbinamento: vino bianco spumante a tutto pasto, Jacques Selosse Blanc De Blancs Initial si esalta con i crudi di pesce ed i formaggi saporiti.
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom...
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