Mortaio in Tavola e Cucina

I condimenti non sono mai stati così facili da preparare

Il mortaio è un utensile da cucina che si utilizza per battere e ridurre in poltiglia qualsiasi prodotto alimentare. È composto da due parti: la base, detta coppa, dalla forma tondeggiante e struttura profonda, in cui si inseriscono gli ingredienti che verranno sminuzzati, e un pestello che serve per pestare e triturare. È un oggetto dal grande valore simbolico, usato già nell’antichità, che testimonia il sapere culinario delle generazioni precedenti e si collega alla preparazione di salse e condimenti che accompagnano le pietanze. Può avere diverse dimensioni, a seconda dell’uso che se ne vuole fare. Per macinare spezie è sufficiente uno piccolo. Se invece l’obiettivo è quello di preparare salse e pesti, meglio optare per altre dimensioni. Tra le grandezze standard disponibili sul mercato ci sono mortai con diametro esterno da 10/12 cm, di medie dimensioni con diametro esterno da 14/16 cm e quelli da 19/20 cm. Un fattore fondamentale nella scelta di questo strumento è il materiale in cui è realizzato. Tra i più diffusi, c’è il mortaio in legno, adatto per sminuzzare piccoli ingredienti come spezie, pinoli e sale o altri più morbidi come il basilico. Il granito è tra i materiali più robusti e resistenti ma anche tra i più pesanti, quindi serve più dimestichezza. Aiuta a ridurre gli ingredienti in grani, più spessi e duri. È consigliabile scegliere un modello con la parte interna della base grezza, per creare maggiore attrito con il pestello. Anche i mortai in marmo sono molto utilizzati, grazie alla sua solidità. Trattandosi di un materiale pesante, anche in questo caso è necessario essere pratici dell’uso. Con questo tipo di utensile, è facile macinare qualsiasi ingrediente, sia secco che umido, per ottenere gustose ricette. Infine, ci sono i mortai in pietra, ideali per la texture ruvida, il peso e la durabilità. Alcuni modelli hanno un coperchio in silicone, utile per evitare che gli ingredienti schizzino fuori durante la macinazione, altri invece hanno una base antiscivolo.

A ognuno la sua scelta

Il prezzo dei mortai parte da 5 euro per arrivare a 150 euro, in base alle dimensioni, al materiale e alla presenza di eventuali accessori. Tra i modelli entry-level, Trovaprezzi.it consiglia il mortaio in marmo Relaxdays, HxD 8 x 10 cm, nero e grigio, in pietra naturale resistente. Grazie al peso del materiale, è molto stabile durante la macinazione, maneggevole e dotato di una ciotola profonda per non far fuoriuscire i prodotti. Grazie alla superficie non levigata, assicura ottimi risultati. Costa circa 25 euro. In un segmento di mercato intermedio, il mortaio in Marmo Bianco Carrara Bembo con Pestello in Legno di Faggio Modello Genovese (cm 14), per preparare il pesto secondo la centenaria tradizione genovese. È un modello Made in Italy, 100% artigianale, lavorato a mano e realizzato con legno di faggio non trattato. La sua particolare forma consente di avere il pieno controllo della rotazione durante la lavorazione. Oltre che per fare il pesto, è adatto al cibo e perfetto per tritare spezie, semi e biscotti. Ha un costo indicativo di 65 euro. Tra i prodotti top di gamma, il mortaio in legno Normann Copenhagen Craft 7,5 cm è ideale per macinare e spremere erbe e spezie per la preparazione di vari condimenti. La qualità dei materiali e la forma garantiscono una presa agevole e un utilizzo sicuro, rendendolo efficace. Si caratterizza per il suo elegante design e diventa un oggetto d’arredo in ogni cucina. Il prezzo si attesta intorno a 100 euro.