Uno strumento tanto semplice quanto efficace
La mandolina è uno strumento che serve a tagliare la verdura in fette nette e precise. Utilizzarla in cucina comporta diversi vantaggi, tra cui una maggiore rapidità nell’affettare i vegetali e la certezza di ottenere dei tagli omogenei cucinabili più uniformemente. Per scegliere la mandolina più adatta alle proprie esigenze bisogna conoscerne anzitutto le differenti tipologie. La più utilizzata è la mandolina giapponese, un modello manuale particolarmente apprezzato per la sua struttura piccola e leggera che occupa poco spazio. Quella francese è invece la mandolina professionale utilizzata sia a fini privati che a scopo lavorativo. La maggiore complessità della sua struttura in acciaio inox è progettata per garantire tagli molto precisi anche in caso di verdure di grandi dimensioni. C’è poi da considerare l’elemento fondamentale di ogni mandolina, ossia le lame. In dotazione a ogni modello si trovano 3 diversi tipi da alternare per avere più opzioni di taglio (fette, julienne, cubetti, strisce, ecc.). Nel caso delle lame orizzontali è necessario esercitare una pressione intensa, media nel caso di quelle diagonali e bassa con quelle a V. Un altro aspetto essenziale è il materiale di costruzione, da cui dipende la durevolezza dello strumento. La plastica è il materiale più economico poiché più fragile e meno resistente, mentre il metallo, in particolare l’acciaio inox, dura a lungo assicurando al contempo tagli più pratici. La dimensione è l’ultima caratteristica a cui prestare attenzione. Una mandolina compatta si maneggia più facilmente ma può risultare scomoda con le verdure più grandi, al contrario di una larga.
Dai modelli manuali a quelli per tagli professionali
L’acquisto di una mandolina necessita di una spesa minima leggermente superiore a 6 euro che può arrivare a oltre 590 euro. Sebbene si tratti di uno strumento elementare, esistono modelli professionali dotati di specifiche avanzate e un’ampia gamma di accessori che li rendono particolarmente efficaci e versatili, in particolare nel settore della ristorazione dove sono necessari tagli rapidi, precisi, omogenei e veloci. Anche il materiale di costruzione contribuisce a far salire il prezzo, poiché la plastica risulta meno resistente e quindi più economica. Partendo dalla fascia più economica, in questo segmento è possibile acquistare Tescoma Handy mandolina affettaverdure con lama regolabile, in vendita a poco meno di 14 euro. Dotata di lama in acciaio con altezza di taglio regolabile da 1 a 3 mm, questa mandolina manuale in plastica dispone anche di una pratica guardia che protegge le dita e di una superficie antiscivolo. Nella fascia intermedia si trova la mandolina in acciaio Ilsa Affettaverdure 5 Lame Inox 18/10 Polipropilene, disponibile a circa 75 euro. I suoi punti di forza sono la struttura robusta in acciaio e le 5 lame intercambiabili utilizzabili singolarmente o in combinazione per ottenere tagli e spessori diversi. Nella fascia top di gamma Trovaprezzi.it consiglia la mandolina regolabile in acciaio inossidabile Gramercy Kitchen, acquistabile a poco più di 125 euro. Grazie alle lame in acciaio 4CR15 di massima qualità è possibile affettare le verdure ottenendo fettine sottilissime o tagliare alla julienne con spessori variabili; facile da pulire, per alternare le lame non è necessario toccarle col rischio di farsi male.
