Pane Di Segale in Pane, Pasta, Farine

Un alimento ricco di fibre da abbinare a piatti dolci e salati

Il pane di segale è una specialità culinaria che affonda le sue radici nel nord-est Europa, caratterizzato da un gusto piacevolmente acidulo e da un carattere aromatico. Sono in molti a preferire questa tipologia di ricetta rispetto al pane tradizionale, per via di un'elevata versatilità. Per tale motivo, prima di lanciarsi nell'acquisto è utile cercare di capire quali sono le alternative a propria disposizione. Una prima differenziazione può essere effettuata considerando la tipologia di ingredienti utilizzati nell'impasto. Quando ci si riferisce al pane di segale semplice, infatti, si vogliono indicare le soluzioni realizzate con farine raffinate; nel caso del pane di segale integrale, invece, vengono impiegati i chicchi di segale interi in tutte le loro parti, il che dona una colorazione e un gusto ancora più intensi. Andando avanti, è possibile citare il pane di segale senza lievito, che appare molto compatto, denso e sottile, oltre che particolarmente ricco dal punto di vista nutrizionale. Anche in questo caso il gusto è molto intenso, rustico, con un retrogusto che spazia dall’acidulo al dolciastro, a seconda degli ingredienti impiegati. Parlando proprio di ingredienti, va detto che alla classica ricetta del pane di segale possono essere aggiunti elementi secondari come semi di cumino, finocchio o girasole. Un ulteriore parametro da considerare prima di procedere nell'acquisto può essere costituito dal formato della confezione. Nella gran parte dei casi, la soluzione scelta dai produttori è quella di presentare il pane di segale a fette, già pronte per essere farcite e gustate. Non mancano però le varianti, rappresentate soprattutto da pagnotte intere e piccoli snack da portare con sé per uno spuntino rapido.

Integrali o senza lievito, tante specialità accessibili a tutti

Il costo di un pacchetto di pane di segale segue le dinamiche apprezzabili in altre tipologie di pane. Il prezzo, pertanto, viene determinato dagli ingredienti utilizzati, dal formato della confezione e dall'eventuale riconoscibilità del brand coinvolto. Per gustare questo peculiare prodotto da forno sono necessari meno di 5 euro. Già in questa fascia si ritrovano le proposte di aziende particolarmente attive nel segmento, come dimostrano le confezioni di pane di segale Daily Bread, Pema e San Carlo. È possibile apprezzare inoltre una certa varietà di formati. Ci sono le classiche fette e i mini-panini, fino ad arrivare ai crostini e agli stuzzichini croccanti. Portando la spesa da 5 a 10 euro, l'elemento che salta all'occhio è la proposizione di formati di peso maggiore. Sono disponibili, infatti, pani da 1 kg o più che vengono realizzati con ingredienti salutari e ricercati. Ci sono le pagnotte cotte nel forno a legna secondo la tradizione tedesca, il pane azzimo integrale con basso contenuto di grassi, o ancora le varianti del cosiddetto Schüttelbrot; si tratta di una versione altoatesina del pane di segale senza lievito, nota pure come “pane scosso”. Sopra i 10 euro, a cambiare è quasi esclusivamente la quantità di prodotto messo in vendita, con pacchetti da due o più confezioni che possono superare complessivamente i 2 kg.