Pane in Pane, Pasta, Farine

Uno degli alimenti simbolo della cultura culinaria popolare

Pochi altri alimenti riescono a esprimere tradizione, cultura e sapere popolare come fa il pane. Il prodotto di ingredienti semplici come farina, sale, lievito e acqua dà vita a un alimento insostituibile nella dieta di molti. Questa categoria merceologica va ormai oltre la tradizionale pagnotta proposta in differenti formati. Oggi, il mercato mette a disposizione tante alternative diverse, adatte a tutti i gusti e pronte ad accompagnare altrettante specialità culinarie. Per orientarsi nella scelta, uno dei possibili criteri da impiegare potrebbe essere quello che riguarda il tipo di farina utilizzato. In questo ambito, una delle scelte più gradite al pubblico è costituita dal pane di segale. Rispetto al pane bianco, presenta una colorazione più scura e una consistenza densa, ma soprattutto una composizione ricca di fibre facilmente affiancabile a salumi, formaggi o marmellate. Un altro protagonista della panificazione è il pane integrale, realizzato con farine ottenute dal chicco di grano completo, con fibre, vitamine e minerali. Non vanno dimenticati il pane al latte e quello ai cereali, così come i panini al burro. In tutte queste creazioni culinarie, si interviene sulla ricetta classica aggiungendo di volta in volta elementi tipici della tradizione dei vari territori. A questo proposito, la decisione può basarsi proprio sulla provenienza geografica. È davvero difficile resistere al pane carasau, tipico della Sardegna. Per realizzarlo vengono impiegati semola di grano duro, acqua, lievito e sale; la doppia cottura regala le caratteristiche di leggerezza e croccantezza. Continuando il proprio viaggio nel mondo della panificazione si può scoprire il pane azzimo, espressione di numerose tradizioni gastronomiche e religiose. La sua particolarità è quella di essere privo di lievito: difatti, per realizzarlo sono sufficienti farina e acqua, che donano una consistenza sottile e compatta.

Tra bruschette e crostini, numerose delizie accessibili a tutti

Il costo del pane viene influenzato da fattori come la tipologia di farina, la ricetta, il formato di vendita, la quantità di prodotto incluso nella confezione e il marchio coinvolto. Trattandosi di quello che forse è definibile l'alimento popolare per eccezione, non sorprende che i prezzi siano decisamente accessibili. Bastano meno di 3 euro per acquistare diverse tipologie di specialità, dai crostini di grano o mais alle bruschette di differenti formati. In questo secondo caso, si nota una gran varietà di ricette, che a seconda delle occasioni possono essere arricchite da origano, olio extravergine d'oliva, rosmarino e molto altro. I nomi noti sono tanti: tra gli altri, si possono citare Mulino Bianco, Céréal e Bauli. Aumentando il proprio “investimento” da 3 a 10 euro, è possibile entrare in contatto con le panelle palermitane e il pane napoletano, ma anche con ricette che utilizzano noce, curcuma, kamut, cipolla e tanto altro. Da non dimenticare, inoltre, le proposte di pane senza glutine. I formati di vendita sono altrettanto numerosi, dalle confezioni di fette già tagliate alle pagnotte intere. Infine, resta da esaminare cosa offre il mercato oltre i 10 euro. Nella gran parte dei casi, le cifre più alte sono legate ai pacchetti da diverse confezioni di pane in vari formati, destinati principalmente alla ristorazione e alle attività commerciali.