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Bollinger R.D Extra Brut Champagne AOC
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Recensione Bollinger R.D Extra Brut Champagne AOC

Vino e Cantina: un processo di vinificazione magistrale ed un lunghissimo affinamento in bottiglia danno vita allo Champagne AOC Bollinger R.D. Extra Brut, capolavoro di una delle maison francesi più celebri in assoluto. Fondata nel 1829 ad Ay, produce vini spumanti dall’eleganza inconfondibile, nati nel rispetto della tradizione ma senza disdegnare una punta di innovazione.

Vitigni: blend di uve Pinot Noir e Chardonnay.

Suoli: 16 sono i vigneti, in larga parte grand crus, a fare da base a questo grande spumante. Concentrati nella porzione meridionale della Montagna di Reims, trovano ampio spazio ad est di Epernay. I suoli di natura calcarea e marnosa della regione offrono alla pianta il giusto mix di risorse idriche e mineralità. Temperature rigide in inverno e miti d’estate accrescono l’acidità degli acini, la cui cristallizzazione è favorita da una secca escursione termica nelle 24 ore.

Vinificazione: la lavorazione è lunga e meticolosa, partendo già in vigna con la selezione dei grappoli migliori. In cantina, alla pressatura soffice segue la fermentazione alcolica che ha luogo in barrique di rovere francese. Ad operazione ultimata, tocca al tiraggio ed alla presa di spuma, anticipati dalla creazione della cuvée. E dopo oltre 10 anni di sosta sui lieviti, arriva il momento della sboccatura. Subito dopo, lo Champagne viene messo in commercio, mantenendo inalterata la propria carica aromatica. R.D., infatti, sta per “recently disgorged”, ovvero sboccato di recente.

Descrizione sensoriale: giallo dorato nel bicchiere, il colore brilla grazie all’elegante perlage. Agrumi, frutta candita, crosta di pane e spezie dolci: ecco le note olfattive più in vista. Mentre al palato ritornano con generosità i sentori fruttati, ma qui cotti.

Abbinamento: quaglia e piccione al forno, grandi arrosti di carne, formaggi molto stagionati.

Di Matteo Sartini
15 luglio 2020
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom... Leggi tutto
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