Vino e Cantina: il Viognier Lazio IGT di Casale del Giglio è la dimostrazione lampante di come la cantina riesca a esprimere al meglio i vitigni internazionali, oltre che gli autoctoni. Fondata nel 1967 in provincia di Latina (località Le Ferriere), annovera nel proprio ampio catalogo prodotti di grande creatività, come il Lazio IGT Mater Matuta, nato dalla combinazione di uve Syrah e Petit Verdot.
Vitigni: Viognier in purezza, vitigno originario della Valle del Rodano.
Suoli: queste uve si adattano bene ai climi caldi e soleggiati, motivo per cui hanno trovato terreno fertile nel sud del Lazio. A metà strada fra Anzio e Latina, le viti prosperano baciate dal sole e ottimamente esposte. I suoli in prevalenza calcarei e argillosi permettono alle radici di scavare in profondità alla ricerca di acqua e nutrienti. Mentre la costante ventilazione che soffia dalla costa impedisce il formarsi di umidità fra i grappoli. Ma l’impatto del mare si fa ancora più consistente a livello olfattivo e gustativo, regalando al vino mineralità e sapidità.
Vinificazione: le uve vengono raccolte in due tempi, un primo blocco a maturazione perfetta, le seconde leggermente surmature. Il risultato è una combinazione riuscita di acidità e spinta aromatica. Alla criomacerazione dei grappoli, segue la pressatura soffice e la fermentazione alcolica. Le basse temperature a cui il processo è mantenuto impediscono l’avviarsi della malolattica. La sosta in acciaio, infine, si interrompe a marzo con l’imbottigliamento.
Descrizione sensoriale: giallo paglierino con riflessi dorati, unisce note di ananas con agrumi, erbe aromatiche e fiori bianchi. Stuzzicante e beverino, poggia su una sapidità che invoglia alla beva.
Abbinamento: spigola al forno con verdure, polpo e patate, gamberi e calamari grigliati.
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom...
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