Vino e Cantina: l’azienda vinicola Quadra nasce a fine anni ’90 per il conferimento delle uve ad altre cantine della Franciacorta. Trascorso qualche anno, però, il fondatore Ugo Ghezzi avvia con successo la propria personale produzione. Quadra è oggi una delle realtà lombarde emergenti più importanti in ambito di vini spumanti. E questo Brut QBlack Franciacorta DOCG è il Metodo Classico più rappresentativo del marchio, disponibile anche in formato Magnum.
Vitigni: Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero in proporzioni variabili, con il primo in percentuale compresa fra il 70 e l’85%.
Suoli: a Cologne la cantina ha posto la propria sede. Siamo a nord-ovest di Brescia e a sud del Lago d’Iseo. L’altitudine oscilla fra i 180 ed i 230 metri s.l.m., fattore che favorisce la benefica escursione termica fra il giorno e la notte. Una costante ventilazione spazza via i residui di muffe ed umidità mentre l’esposizione sud, sud-ovest dei vigneti agevola la maturazione dei grappoli. I suoli di origine morenico-fluviale, infine, non fanno mancare un importante apporto di nutrienti e acqua.
Vinificazione: dopo la vendemmia manuale, è il momento della pressatura soffice. La fermentazione alcolica, svolta parte in acciaio e parte in barriques, ha luogo separatamente per i vari vitigni. Una volta uniti a formare la cuvée, viene aggiunto il liqueur de tirage che fa partire la presa di spuma in bottiglia con successivo affinamento sui lieviti di almeno 30 mesi.
Descrizione sensoriale: giallo paglierino allo sguardo, è reso brillante da un perlage fine. All’esame olfattivo si segnalano note di pera, mela, mandarino, crosta di pane e nocciola. Fresco e cremoso, regala al palato un lungo finale di agrumi.
Abbinamento: piatti a base di crostacei e frutti di mare, secondi di pesce e carne grigliati, ricette a base di spezie orientali.
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom...
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