Dom Pérignon Rosé Champagne AOC

Vino e Cantina: fra gli Champagne millesimati di Moët & Chandon, Dom Perignon Rosé mostra un carattere particolarmente deciso. Siamo di fronte ad un vino spumante con denominazione AOC di qualità eccelsa.

Vitigni: il segreto del Dom Perignon Rosé è il blend sapiente di vitigni francesi che vede il Pinot Noir prevalere leggermente sullo Chardonnay. Il primo è presente al 55%, il secondo al 45%. Manca, invece, il Pinot Meunier, il terzo vitigno tradizionale degli Champagne.

Suoli: a est di Parigi, fra Reims ed Éparney, si concentra la maggior parte dei vitigni Grand Cru e Premier Cru che danno vita al Dom Perignon Rosé. Il suolo è fortemente calcareo e drenante, il che induce le radici delle viti a spingersi in profondità per trovare i nutrienti. Mineralità ed acidità accentuate ne sono diretta conseguenza.

Vinificazione: il vino si produce con il classico metodo Champenoise, basato su una doppia fermentazione ed il prolungato riposo sui lieviti. 84 mesi devono trascorrere prima della sboccatura e del dosage. La commercializzazione avviene, di solito, dopo 10 anni dalla vendemmia.

Descrizione sensoriale: il colore è rosa chiaro con riflessi dorati ed il perlage incredibilmente fine. A livello olfattivo, si apre con note fruttate e agrumate fresche, alle quali si aggiungono quelle di frutta secca e candita, di vaniglia e cacao. In bocca struttura e cremosità ci travolgono, assieme all'accentuata salinità.

Abbinamento: ostriche, frutti di mare, crudi di pesce: questi gli abbinamenti ideali. Ma anche fritti e formaggi stagionati sono in grado di esaltarlo.

Di Matteo Sartini

13 febbraio 2019

Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom... Leggi tutto