Biscotti Al Burro in Dolci e Confetture

I più friabili e “fondenti” per un piacere senza pari a ogni morso

I biscotti al burro tradizionali sono dolci da forno che si distinguono dagli altri per l’elevata quantità di grassi nell’impasto (il burro rappresenta tra un quarto e un terzo degli ingredienti) e, in diverse ricette classiche, per l’assenza di uova. Questa caratteristica li distingue dai frollini e li rende particolarmente friabili, facendo sì che letteralmente si sciolgano in bocca, gratificando il palato con un sapore di latte reso più interessante da una nota salina. Quando si parla di biscotti al burro a molti vengono sicuramente in mente quelli danesi, contenuti nelle iconiche scatole di latta blu circolari, ma il panorama delle proposte tipiche di determinate aree geografiche è molto più vasto. Sono altrettanto famosi, per esempio, gli shortbread scozzesi e le galettes bretoni, oggi facilmente reperibili sia nella grande distribuzione che online. Anche in Italia c’è una tradizione di prodotti di questo genere, basti pensare ai classici biscotti da tè di frolla montata ricoperti di cioccolato, guarniti con ciliegine candite o ripieni di marmellata, oppure ai krumiri e ai baci di dama piemontesi. Le proposte standard sono a base di farina di frumento, ma sempre più aziende producono biscotti al burro senza glutine che la sostituiscono con farina di mais o di riso, per consentire anche ai celiaci di godere del piacere di mangiarli. Non mancano nemmeno le versioni più elaborate e golose, come i biscotti al burro con gocce di cioccolato o quelli con nocciole. Il mercato si divide in due categorie principali: da una parte ci sono i biscotti di lavorazione industriale e dall’altra quelli realizzati in maniera artigianale. A seconda della categoria di prodotto, spesso cambiano anche i packaging disponibili. Tra le proposte dei piccoli biscottifici, in particolare, è più facile trovare confezioni eleganti come le scatole di latta decorate e perfino vasi in vetro, che diventano una perfetta idea regalo, mentre i prodotti industriali sono generalmente in flowpack, sacchetti di carta, scatole di cartoncino, ecc.

Tante opzioni industriali e artigianali in packaging semplici o eleganti scatole di latta

Il prezzo dei biscotti al burro è compreso tra 2 euro e 27 euro circa, a seconda del tipo di lavorazione, del packaging e del peso complessivo. Quelli che rientrano nella fascia di prezzo economica sono prevalentemente biscotti industriali in confezioni che contengono fino a 200 g di prodotto, incluse le proposte di biscotti al burro senza glutine, come Schar Petit Classico Biscotti al Burro senza Glutine, il cui pacco da 165 g costa intorno a 3 euro e nella cui ricetta la farina di frumento è sostituita con amido e farina di mais. Per mantenere il prodotto fresco e fragrante anche dopo l’apertura, i biscotti sono confezionati in 4 porzioni singole da circa 41 g ciascuna. Invece, nella fascia di prezzo media si trovano i biscotti in scatola di latta con un peso fino a 300 g, quelli industriali di peso complessivo tra i 250 g e 1 kg confezionati in carta o cartoncino e i formati tra i 100 e i 400 g di biscotti tradizionali come le galettes bretoni o gli shortbread scozzesi. In questo gruppo, per esempio, ci sono Galup Krumiri Piemontesi Tradizionali nella confezione flowpack da 250 g, il cui costo si aggira sui 10,50 euro. La loro lista d’ingredienti è semplicissima e include solo farina di grano tenero tipo “0”, burro fresco, zucchero, uova fresche di categoria A da galline allevate a terra e vanillina, per offrire un prodotto genuino e dal gusto autentico. Nella fascia di prezzo alta, infine, dominano i biscotti al burro di lavorazione artigianale con un peso complessivo dai 300 g in su, specie se proposti in eleganti packaging da regalo. È il caso di La Mère Poulard Biscotti al Puro Burro Salato e Limone da 500 g, che sono contenuti in una scatola di latta cubica in stile vintage e costano circa 25 euro. il biscottificio La Mère Poulard è attivo dal 1888 e queste galettes, che non contengono conservanti né olio di palma, rappresentano al meglio la tradizione dei biscotti al burro francesi.