Vini Dal Forno Romano

Vino e Cantina: amore per la vite, rigore tecnologico ed una gestione familiare fanno dell’azienda vinicola Dal Forno Romano un faro per la viticoltura veneta e nazionale. Fondata nel 1983 in località Lodoletta, dà lustro ai grandi vitigni autoctoni producendo vini rossi eccellenti. L’Amarone della Valpolicella Classico DOCG Monte Lodoletta è il frutto più rappresentativo del lavoro attento in vigna e cantina.Vitigni: uve Corvina, Rondinella, Croatina e Oseleta in proporzioni variabili.Suoli: disposti in pendenza nel cuore della Val d’Illasi, i vigneti regalano allo sguardo una visione suggestiva. Baciati dal sole e favoriti dall’altitudine collinare, i grappoli crescono e maturano a dovere. Fondamentale è anche l’apporto del suolo dal ricco scheletro fossile e minerale. Ma non va dimenticato il ruolo chiave dei venti che soffiano costantemente, spazzando via ogni traccia di umidità.Vinificazione: la vendemmia comincia a metà settembre e dura più di un mese. La selezione ha luogo prima in vigna e poi in cantina. Fase cruciale nel processo di vinificazione è l’appassimento delle uve che si conclude a fine anno. Può avviarsi, quindi, la fermentazione alcolica con lunga macerazione sulle bucce. 3 anni dura la maturazione in barrique e altrettanti l’affinamento in bottiglia.Descrizione sensoriale: rosso rubino scuro nel bicchiere, esplode al naso con un bouquet ampio fatto di confettura di frutta, bergamotto, timo e spezie. Opulento come pochi altri, stempera l’alcolicità prorompente con tannini eleganti. Infinita la persistenza gusto-olfattiva.Abbinamento: piccione ripieno, polenta con gli osei, cinghiale in umido e capriolo in salmì. Oppure da solo, come vino da meditazione.

Vino e Cantina: la cantina Dal Forno Romano, fondata nel 1983, produce pochi selezionatissimi vini rossi di straordinaria qualità. Dai vigneti della Val d’Illasi, prende vita questo Valpolicella Superiore DOC Monte Lodoletta, da anni al top delle classifiche della critica, assieme al fratello maggiore Amarone della Valpolicella DOCG Monte Lodoletta. In entrambi i casi, l’eccellenza raggiunta è frutto di un lavoro certosino in vigna e cantina, promosso e supervisionato dal fondatore Romano Dal Forno.Vitigni: uve Corvina e Corvina Grossa (70%), Rondinella (20%), Croatina (5%) e Oseleta (5%).Suoli: ghiaia, limo e argilla sono i componenti principali dei suoli sui quali poggiano le piante. Elevata capacità drenante e ricchezza minerale li caratterizzano, rappresentando per la vite un ottimo nutrimento. I vigneti, concentrati nell’area della Val d’Illasi, sono ben esposti e ventilati, fattori che contribuiscono alla corretta maturazione dei grappoli al sicuro da muffe e umidità. Ma la ventilazione costante agevola anche l’escursione termica fra giorno e notte, indispensabile per cristallizzare gli aromi negli acini.Vinificazione: siamo di fronte ad una vinificazione diversa dal solito. Sebbene il disciplinare del Valpolicella Superiore DOC non lo imponga, le uve vengono messe ad appassire, similmente all’Amarone. Ma tale processo è più breve, non superando i 45 giorni. Di seguito, le uve sono sottoposte a pigiatura, fermentazione alcolica con macerazione e malolattica. L’affinamento in barriques dura 24 mesi.Descrizione sensoriale: rosso rubino intenso, esalta il naso con sentori di mora, lampone, viola, rosa, cannella, cardamomo, cioccolato e tabacco. Maestoso ed elegante, fa sentire al palato un’armonia rara.Abbinamento: grandi brasati e arrosti, selvaggina in umido e formaggi molto stagionati.