Vini Gravner Josko

Vino e Cantina: Josko Gravner è un vignaiolo sui generis. Approccio naturale e disinteresse per le moderne tecnologie sono le fondamenta del suo approccio alla viticoltura. Nella cantina di Oslavia ha realizzato qualcosa di unico e controcorrente, producendo vini bianchi e rossi differenti da tutti gli altri. Lavorate con meticolosità e spirito quasi “primitivo”, le uve Gravner si trasformano in eccellenze irraggiungibili, come la Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT “Anfora”, vino bianco disponibile anche in variante Magnum.Vitigni: Ribolla Gialla in purezza.Suoli: i vigneti sono disposti sui rilievi collinari a nord di Gorizia, in località Lenzuolo Bianco. Siamo a pochi passi dalla Slovenia, in una terra di confine per definizione. Gli ettari vitati sono all’incirca 20 e sono suddivisi in piccoli appezzamenti disposti su terrazze. Tutt’intorno alle viti, prospera la natura in molteplici forme, regalando uno scenario unico. Abbondante irraggiamento solare, nette escursioni termiche nelle 24 ore e costante ventilazione: ecco alcuni dei segreti di questo grande vino.Vinificazione: a novembre si svolge la vendemmia manuale. Le uve, attaccate da muffe nobili, giungono in cantina per essere sottoposte alla peculiare vinificazione. Momento chiave del processo è la fermentazione con macerazione sulle bucce che ha luogo in anfore georgiane interrate. Nessun lievito selezionato viene aggiunto e non vi è alcun controllo della temperatura. Altri 5 mesi di sosta in anfora anticipano l’affinamento di 6 anni in botti di rovere.Descrizione sensoriale: giallo aranciato nel bicchiere, sbalordisce il naso con sentori di miele, cera d’api, tè verde, frutta essiccata, cacao e tabacco. Altrettanto complesso in bocca, poggia su un equilibrio armonioso di acidità, sapidità alcol e tannini appena accennati.Abbinamento: versatile nell’abbinamento, si esalta sia con i piatti di pesce elaborati che con i primi a base di porcini e tartufo.