Vino e Cantina: se il Krug Brut Champagne AOC risulta essere il vino spumante più rappresentativo della maison di Reims, il Clos d’Ambonnay è il più raro e prezioso. Parliamo di uno Champagne AOC dalla lavorazione unica e lunghissima, portavoce dell’eccellenza d’Oltralpe nella produzione di vini spumanti di qualità superiore.
Vitigni: Pinot Noir in purezza.
Suoli: Le uve provengono tutte da un’unica vigna, selezionata per le proprie peculiari caratteristiche. Si chiama Clos d’Ambonnay e dà il nome al vino stesso. Con una superficie poco più grande di mezzo ettaro, dà alla luce meno di 5000 bottiglie, tutte numerate e garantite. Le condizioni climatiche dell’area sono davvero ideali per gli acini che beneficiano di un’escursione termica netta fra il giorno e la notte. Ma è anche la composizione minerale dei suoli a ritornare con forza negli aromi e nel gusto.
Vinificazione: Krug Clos d'Ambonnay è uno spumante millesimato, prodotto solo nelle annate migliori. A seguito della vendemmia svolta a mano, il lavoro in cantina si protrae per oltre 15 anni. Il cuore della vinificazione è la presa di spuma con conseguente affinamento sui lieviti, che può durare anche 14 anni.
Descrizione sensoriale: giallo dorato brillante allo sguardo, conta su un perlage di rara finezza. Al naso, è un’esplosione di aromi intensi, fra cui spiccano gli agrumi canditi, il pan di zenzero e la nocciola. Elegantissimo al palato, fa valere una cremosità senza paragoni.
Abbinamento: anatra all’arancia, fois gras, crudité di pesce e formaggi molto stagionati.
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom...
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