Vino e Cantina: il decisivo contributo dell’enologo Riccardo Cotarella è chiaramente percepibile fra le note aromatiche e gustative dei vini spumanti Villa Sandi. L’azienda di Crocetta del Montello, fondata dalla famiglia Polegato nel 1975, è fra le massime rappresentanti del Metodo Charmat per eccellenza: il Prosecco. Tanti sono gli ettari vitati dell’azienda, così come le bottiglie prodotte, senza che la qualità venga meno mai. Ottimo davvero il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry, così come la versione Brut millesimato.
Vitigni: uve Glera in purezza.
Suoli: ad ovest del corso del Piave, in una vallata circondata da rilievi collinari, trova posto la suggestiva Villa Sandi. Tutt’intorno si distendono i vigneti che vanno a coprire oltre 400 ettari. Esposizione solare e luce abbondante sono elementi cruciali per la maturazione dei grappoli. Così come l’altitudine che dà un deciso contributo nel consolidare gli aromi nell’uva attraverso l’escursione termica. Poca umidità e una costante ventilazione completano il quadro di uno straordinario terroir.
Vinificazione: una volta completata la raccolta delle uve e trasferite in cantina per la selezione, si procede alla pressatura soffice che anticipa la fermentazione alcolica. Grande rigore e largo uso di macchinari tecnologici ottimizzano tale passaggio, svolto rigorosamente a temperatura controllata. Altro momento cruciale è la presa di spuma in autoclave con conseguente sosta sui lieviti.
Descrizione sensoriale: di colore giallo paglierino e dal perlage fine, si apre al naso con tipici sentori di mela golden e acacia. Freschissimo in bocca, è retto dal sapiente equilibrio fra acidità e morbidezza caratteristiche dell’Extra Dry.
Abbinamento: compagno ideale dell’aperitivo, si esalta con i formaggi di media stagionatura.
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom...
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