Il gusto inconfondibile che abbraccia la tradizione
Distillato italiano per eccellenza, la grappa nasce come bevanda di recupero dal DNA povero. Come materia prima base, infatti, impiega gli scarti della lavorazione del vino. Parliamo delle vinacce, ovvero bucce e vinaccioli dell’acino privati della polpa a seguito della pressatura. Altro passaggio chiave è la fermentazione delle vinacce che, però, ha luogo solo con quelle derivanti da uva a bacca bianca. Per l’uva rossa, invece, la fermentazione avviene in contemporanea alla macerazione delle bucce col mosto. Quale che sia il vitigno di partenza, è il processo di distillazione a definire il carattere della grappa, soprattutto a livello aromatico. Il risultato della distillazione è detto grappa Bianca (o Giovane), come nel caso della Grappa Poli Po' Morbida. Trasparente nel bicchiere, è la tipologia più semplice. Ma se la Grappa sosta fino ad un massimo di 11 mesi in legno, può definirsi Affinata. Se il periodo oscilla dai 12 ai 18 mesi, invece, la grappa è Invecchiata. Infine, oltre i 18 mesi abbiamo una grappa Stravecchia (o Riserva). Il tempo trascorso in botti di legno si fa sentire con decisione, arricchendo il distillato di sentori di vaniglia, caffè, miele, frutta secca ed erbe aromatiche. In particolare, sono le botti più piccole (barrique) ad infondere gli aromi più raffinati nella bevanda. Se ha trascorso almeno metà del proprio invecchiamento in contenitori del genere, può essere definita Grappa Barricata. A livello geografico, la Grappa si produce prevalentemente nel nord Italia, specie in Veneto, in Lombardia, in Piemonte, in Trentino Alto Adige e in Friuli e come vitigni di partenza, sono protagonisti quelli maggiormente diffusi nelle varie regioni. È il caso, ad esempio, del Marzemino o del Teroldego in Trentino e del Nebbiolo o del Barbera in Piemonte. In generale, infine, il titolo alcolometrico della Grappa resta compreso fra il 37,5% e il 60%.
Prodotti in tanti formati per tutte le tasche
Difficile spendere meno di 15 euro per portarsi a casa una Grappa Bianca nel formato da 0,70 Litri. Salendo di livello, però, si possono anche superare i 50 euro. Il formato è una variabile chiave per qualsiasi prodotto che, frequentemente, è proposto anche in bottiglie più piccole (0,35 Litri e 0,50 Litri) o più grandi (da un litro fino a più di 4 Litri). Per fare un confronto equo, quindi, è fondamentale prendere come riferimento un’identica quantità di prodotto. Ad incidere sul prezzo sono tante altre variabili, a partire dalla bontà dell’uva di partenza, dal grado di pressatura cui è stata sottoposta e dalla presenza o meno dei semi nella buccia che, tendenzialmente, tolgono finezza alla Grappa. Anche i tempi e le modalità di invecchiamento ricadono direttamente sul costo finale perché richiedono all’azienda un maggiore o minore dispendio di risorse umane ed economiche. Fra i prodotti dal miglior rapporto qualità-prezzo in commercio, abbiamo scelto la Grappa 903 Barrique Bonaventura Maschio che, come il nome stesso rivela, è Barricata. Proposta a meno di 20 euro in bottiglia da 0,70 Litri, regala al palato sensazioni morbide e un ottimo equilibrio. Molto più elegante nel bicchiere risulta la Grappa Diciotto Lune Marzadro che è venduta a meno di 30 euro nello stesso formato. Grappa Stravecchia apprezzatissima sia dagli intenditori che dal pubblico meno esperto, riposa 18 mesi in piccole botti, ammorbidendosi e affinandosi. Armoniosa all’assaggio, si mostra di un intenso colore ambrato. Concludiamo nel modo migliore con la Grappa Bonollo Of Amarone Barrique, il cui prezzo si aggira intorno ai 40 euro a bottiglia. Ottenuta dalla distillazione delle uve appassite (Molinara, Corvina e Rondinella) impiegate per il vino Amarone, porta in dote potenza e ampiezza aromatica uniche.
