Acquavite in Alcolici

Sensazioni intense con protagonista la distillazione

Acquavite è un termine che racchiude un ampio parterre di alcolici, ovvero i distillati. È specificando la materia prima di partenza che la parola Acquavite si definisce meglio. La Grappa, ad esempio, è un’Acquavite di vinacce, una bevanda alcolica prodotta distillando le vinacce di uva fresca, cioè gli scarti solidi del processo di vinificazione. Grappe e Acqueviti, quindi, non sono prodotti ben distinti ma la prima categoria rientra a pieno titolo nella seconda. Quando, invece, si distilla il mosto fermentato con vinacce annesse, cioè una materia prima mista (sia liquida che solida), parliamo di Acquavite di uva. A seguire, incontriamo Brandy, Cognac e Armagnac che rientrano nella categoria delle Acqueviti di vino, il cui ingrediente zero è esclusivamente liquido. Ma nel segmento delle Acqueviti rientrano anche tanti distillati a base di frutta intera, fra cui l’Acquavite di mele e l’Acquavite di prugne. A distinguere un prodotto dall’altro è poi l’eventuale sosta del distillato in botte o barrique. La Grappa affinata, ad esempio, trascorre un massimo di 11 mesi in contenitori di legno, quella invecchiata da 12 a 18 mentre, oltre tale soglia, si parla di Grappa riserva. Se, invece, il passaggio in legno è del tutto assente, avremo una Grappa bianca. Tale intervallo di tempo determina il carattere del distillato, facendo affiorare col trascorrere dei mesi sentori di spezie e vaniglia. A variare è anche il colore che si fa via via più scuro man mano che la sosta si prolunga. La concentrazione alcolica dell’Acquavite, infine, varia dal 37,5 al 60%, incidendo non poco sul profilo gusto-olfattivo del prodotto.

Budget e gusto: tante opzioni per soddisfare entrambi

Acqueviti economiche e prodotti di elevata qualità risultano piuttosto differenti all’assaggio. Ed il prezzo si regola di conseguenza, partendo da circa 10 euro per superare anche i 100 euro. Sono i distillati più semplici a base di mele, prugne o altri frutti a risultare i più convenienti, proprio per via di un costo inferiore della materia prima. Sebbene anche l’uva rientri nella categoria, l’Acquavite di vinaccia, vino o uva stessa impone un esborso medio superiore. Ed è proprio all’interno di questa categoria che abbiamo selezionato 3 distillati di livello diverso da mettere a confronto, tutti in bottiglia da 0,7 Litri. Apriamo le danze con l’Acquavite di Vinaccia Riserva Nardini, anche definibile Grappa. Proposta a circa 20 euro, si mostra di colore oro nel bicchiere e piuttosto delicata nei profumi. Equilibrata e armonica al palato, si accompagna molto bene al cioccolato fondente. Notevole è il salto avanti con il Rémy Martin Cognac VSOP che appartiene alla famiglia delle Acqueviti di vino. Prodotto a partire da grappoli di Ugni Blanc, Folle Blanche e Colombard, affina a lungo in botti di rovere francese, caricandosi di sentori vanigliati e legnosi che accompagnano spiccate note fruttate e floreali. Il prezzo a bottiglia si aggira attorno ai 50 euro. Raddoppiando all’incirca il budget a disposizione, ci portiamo a casa l’Acquavite Berta Casalotto, la cui materia prima base è sempre il vino. Eccellente brandy da meditazione, si produce con sistema di distillazione discontinuo a cui segue una sosta di 25 anni in legno. Ambrato allo sguardo, sfodera profumi complessi e intensi di tabacco, cacao e frutta secca.