Ballabio Farfalla Metodo Classico Zero Dosage VSQ a partire da 29,50 €

Vino e Cantina: con circa 60 ettari vitati di proprietà posizionati nella frazione San Biagio di Casteggio, Ballabio è una delle più affermate realtà vinicole pavesi. Fondata nel 1905, è oggi guidata dalla famiglia Nevelli che ha ereditato il prezioso lavoro di Angelo Ballabio svolto ad inizio del secolo scorso. A rappresentare nel modo migliore il catalogo della cantina è l’eccellente Metodo Classico Farfalla Zero Dosage VSQ, fratello maggiore del Farfalla Extra Brut.

Vitigni: 100% uve Pinot Nero.

Suoli: disposti ad un’altitudine media superiore ai 400 metri s.l.m., i vigneti Ballabio beneficiano dei tanti fattori positivi legati alla posizione di alta collina. La quantità di luce solare che colpisce i grappoli è abbondante, così come favorevole risulta essere l’esposizione. Ma l’altitudine agevola anche il fenomeno dell’escursione termica giornaliera, fondamentale per consolidare nei grappoli aromi ed acidità. La costante ventilazione, inoltre, libera i filari dai pericolosi accumuli di umidità.

Vinificazione: a vendemmia manuale ultimata, le uve subiscono una drastica selezione che precede la pressatura soffice. Solo il 45% del mosto fiore prodotto è poi fatto fermentare. A distanza di qualche mese, si svolge la delicata fase dell’assemblaggio che prevede l’impiego di vini di riserva per un 35%. Dopo la presa di spuma in bottiglia, il vino sosta sui lieviti per almeno 40 mesi prima della sboccatura.

Descrizione sensoriale: giallo dorato nel bicchiere, è reso brillante da un perlage molto elegante. Aromi fruttati e floreali emergono al naso, lasciando il posto a sentori di vaniglia, note tostate e fragranti. Tripudio di piacevolezza al palato, si mostra morbido e sapido, forte di un’eccezionale persistenza.

Abbinamento: ricette elaborate a base di pesce, formaggi stagionati e salumi molto grassi e sapidi.

Di Matteo Sartini

07 febbraio 2021

Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom... Leggi tutto