Ballabio Farfalla Metodo Classico Extra Brut VSQ a partire da 25,00 €

Vino e Cantina: è dal 1905 che la cantina Ballabio rappresenta al meglio l’Oltrepò Pavese con i propri vini spumanti Metodo Classico. Fondata da Angelo Ballabio a Casteggio, è cresciuta negli anni fino a farsi portabandiera di un intero movimento. Oggi è la famiglia Nevelli a guidare con lungimiranza l’azienda, dando vita a ottimi vini specchio del territorio, come il Metodo Classico Extra Brut VSQ Farfalla. Punta di diamante dell’intera produzione, poi, è il Ballabio Farfalla Metodo Classico Zero Dosage VSQ.

Vitigni: Pinot Nero in purezza.

Suoli: i vigneti di proprietà poggiano su suoli a carattere calcareo-argilloso collocati in posizione di alta collina, fra i 300 ed i 500 metri s.l.m. Un’abbondante illuminazione favorisce la maturazione dei grappoli, coadiuvata dall’ottima esposizione solare. Notevole è anche l’escursione termica nelle 24 ore, responsabile dell’alto grado di acidità delle uve che si traduce in eccezionale freschezza dei vini.

Vinificazione: dopo la raccolta delle uve svolta a mano, le stesse giungono in cantina per essere selezionate. Dalla pressatura soffice si ricava il mosto fiore che fermenta in vasche d’acciaio a temperatura controllata. In primavera ha luogo la creazione della cuvée con l’aggiunta di un 20% di vini riserva. Segue la presa di spuma in bottiglia con conseguente sosta sui lieviti di circa 30 mesi.

Descrizione sensoriale: giallo paglierino con riflessi dorati, si avvale di un’effervescenza ricca e persistente. All’esame olfattivo, prevalgono i sentori fruttati rossi, accompagnati da note agrumate e di crosta di pane. Armonico e cremoso all’assaggio, è retto da una briosa freschezza.

Abbinamento: fritture miste, primi piatti a base di pesce, carni bianche al forno, salumi e formaggi saporiti.

Scritto da Matteo Sartini

Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom... Leggi tutto