Vino e Cantina: Dom Perignon P2 rappresenta la quintessenza dello stile vitivinicolo francese. Parliamo di un vino spumante AOC millesimato fiore all'occhiello della maison Moët & Chandon, fratello maggiore del Vintage e del Rosé.
Vitigni: equilibrio è la parola d'ordine per questo vino che nasce dalla sapiente combinazione di Pinot Noir e Chardonnay.
Suoli: la zona fra Reims ed Éparney, dove sono posti i vigneti, è il cuore della regione degli Champagne. Il clima, i venti oceanici ed il suolo ricco di calcare contribuiscono al raggiungimento dell'eccellenza.
Vinificazione: P2 sta per "Deuxième Plénitude" e si riferisce a quel raro momento in cui i vini vibrano con maggiore vigore. In particolare, quando superati i 10 anni di affinamento sui lieviti, si trasformano in qualcosa di nuovo e speciale. 16 sono gli anni complessivi che Dom Perignon P2 richiede per essere pronto. Ed infatti, le uniche annate finora prodotte sono la 1998 e la 2000.
Descrizione sensoriale: allo sguardo si mostra giallo dorato intenso, molto elegante nel perlage. Il bouquet olfattivo è ampio, fresco, vegetale e fruttato, con note agrumate che inseguono quelle di albicocca candita e crosta di pane. In bocca è sorprendente per mineralità ed equilibrio.
Abbinamento: fra i vini della sua categoria, il P2 è il più adatto all'abbinamento col caviale. Ma si sposa con classe a tutti i piatti più strutturati e complessi, sia di carne che di pesce.
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom...
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