Brandy E Cognac in Alcolici

L’incontro perfetto tra finezza e potenza

Con i termini Brandy e Cognac, identifichiamo la stessa famiglia di prodotti. Più precisamente, il Cognac è un particolare tipo Brandy, così come l’Armagnac. Siamo al cospetto di distillati di vino, ovvero bevande alcoliche prodotte con un processo piuttosto complesso che permette, attraverso le alte temperature, di selezionare uno specifico aroma contenuto nel vino, estrarlo in forma volatile e ricondensarlo allo stato liquido. Il ciclo è molto simile per tutti i distillati, basandosi sull’utilizzo di speciali alambicchi che trasformano gli aromi in vapori di alcol tramite un riscaldamento con fiamma viva per poi raffreddarli grazie ad un’apposita serpentina. Ma a distinguere Cognac e Armagnac dalla Grappa è la materia di partenza. Nel primo caso, infatti, si impiega il succo fermentato di uva, nel secondo le vinacce, ovvero le bucce residue del processo di vinificazione. Il Brandy viene realizzato su scala mondiale. Anche il nostro Paese annovera non poche eccellenze denominate, talvolta, Arzente. Ma quando parliamo di Cognac e Armagnac a farsi protagonista è la Francia. È qui che prendono vita i migliori Brandy in assoluto, prodotti nelle omonime aree geografiche intorno alla città di Bordeaux. Per i Cognac, si utilizza una doppia distillazione discontinua che ha luogo all’interno del tipico alambicco in rame charenteis. Un processo di distillazione continua con alambicco armagnacais, invece, è il segreto alla base degli Armagnac. In entrambi i casi, il ciclo si completa con l’aggiunta di acqua demineralizzata per abbassare il tenore alcolico e un lungo riposo in botti di rovere che può durare anche più di 10 anni. Classificati in svariate categorie, i Brandy d’Oltralpe sfoderano alcuni elementi gusto-olfattivi simili. Ai profumi di frutta secca, tostata e spezie, infatti, si affiancano sentori boisé legati alla botte. All’assaggio, però, i Cognac risultano più fini e delicati, gli Armagnac più potenti e intensi. Non a caso, i secondi superano anche i 50 gradi. I primi, invece, si assestano intorno ai 40 gradi.