Tradizione e versatilità in forma di distillato
La Tequila è il più celebre distillato messicano. Realizzata a partire dalle piante di agave blu, si produce esclusivamente in 5 regioni del Paese, tra cui quella del Jalisco che ospita l’omonima città di Tequila. La coltivazione e la lavorazione dell’agave blu sono due momenti chiave nel processo produttivo della Tequila. Una volta mature, le pigne vengono raccolte, arrostite, macinate e fatte fermentare. Arriva, poi, la fase della distillazione che si rivela cruciale per selezionare gli aromi e determinare la finezza della bevanda. Fino a questo punto, il ciclo è analogo per tutti i prodotti, a partire dai più semplici, come la Jose Cuervo Tequila Especial Silver per arrivare ai più pregiati, fra cui le eccellenti Tequila Azul. Le cose cambiano con il processo di invecchiamento che incide non poco a livello cromatico e gustativo. Se dopo la distillazione, il prodotto risposa un paio di mesi in acciaio, si ottiene la cosiddetta Tequila Plata (anche chiamata Silver o Blanco) dal colore trasparente. La Tequila Reposado (o Maturado), invece, è il frutto di una maturazione in botte di rovere variabile dai 2 agli 11 mesi. Mentre le Tequila Anejo sostano un minimo di 12 mesi in fusti da massimo 600 Litri. All’allungarsi dell’invecchiamento, il prodotto si fa più complesso e strutturato, virando dal classico aspetto trasparente a colorazioni paglierino, dorate e ambrate. Vaniglia, caffè, cioccolato, tabacco: ecco i profumi che emergono con decisione dopo l’invecchiamento in botte e che si fondono con le tradizionali note di pepe, burro, frutta secca e agrumi. Al netto delle caratteristiche gusto-olfattive, c’è un altro elemento che accomuna tutti i distillati a base di agave blu. Parliamo della concentrazione alcolica che si aggira intorno al 40%.
Focus sul prezzo: materia prima e invecchiamento
Il costo di una bottiglia di Tequila da 0,70 cl oscilla da circa 10 euro a oltre 100 euro. Un range di spesa così ampio è giustificato da numerosi fattori. Si parte dalla materia prima che, nel caso delle Tequila Premium, è impiegata al 100%. I prodotti più economici, invece, tendono a combinare l’agave blu (51% min.) ad altre varietà di agave, diluendo il tutto con succo di canna da zucchero. Il risultato è una bevanda meno fine che, tendenzialmente, trova la giusta collocazione come base per i cocktail. Le Tequila più costose, di contro, invecchiano in legno e, tirando fuori sensazioni più eleganti, si prestano all’assaggio in purezza. A pesare sul prezzo a bottiglia è anche la perizia con cui si coltiva e lavora la pianta. Ma a farsi sentire sul portafogli è anche la componente estetica delle bottiglie, le più estrose delle quali si ispirano alle tradizioni messicane, come il Dia de Los Muertos. Apriamo la nostra piccola selezione con un prodotto di fascia economica dalla buona personalità. La Espolòn Tequila Blanco è la variante più semplice del celebre distillato. Realizzata con agave blu al 100%, privilegia i profumi fruttati a quelli speziati. Ideale come base per ottimi cocktail, offre al palato un sapore deciso e pulito. Il prezzo ruota attorno ai 20 euro. Con un budget di circa 40 euro, invece, ci portiamo a casa la Tequila Reposado Herradura che prevede una sosta di 11 mesi in fusti di rovere americano. Il tutto per dare vita ad un bouquet olfattivo ampio in cui pepe, vaniglia e spezie formano un tutt’uno con gli aromi terziari dovuti all’invecchiamento. Il colore tende al dorato. Chiudiamo nel modo migliore con la Tequila Añejo Don Julio, frutto di una maturazione in legno di 18 mesi. Ambrata nel bicchiere, sfodera sentori netti di caramello, agave, frutto della passione, cioccolato e caffè. Esaltante anche in purezza, costa all’incirca 55 euro.
