Grissini in Pane, Pasta, Farine

Un croccante sostituto del pane dalle mille versioni

È difficile trovare qualcuno a cui non piacciano i grissini. Questi bastoncini croccanti sono una golosità che ci si può concedere come snack o per l’aperitivo e per molti sono indissolubilmente legati ai ricordi di quando da piccoli si andava al ristorante e accanto al pane c’erano sempre i grissini torinesi (nella versione stirata) nelle loro confezioni monoporzione. Oggi, tuttavia, la scelta si è molto ampliata e, grazie anche a marchi come Grissin Bon e Roberto, i grissini non sono più soltanto quelli classici, ma includono nuove forme e sapori. Oltre a quelli lunghi, per esempio, sono arrivati sul mercato quelli mini (a volte chiamati “crocchini”) e ci sono tante ricette sfiziose con rosmarino, cipolla, olive e perfino al gusto pizza. L’attenzione crescente alla nutrizione ha decretato il successo anche dei grissini integrali, che ormai fanno stabilmente parte della gamma di Mulino Bianco e di tutte le altre aziende del canale GDO, e di quelli realizzati con farine di cereali diverse da quella di frumento, come quelle di farro e di kamut o quelle multicereali, e magari arricchiti con semi (di papavero, di chia, ecc.). Diventa, inoltre, sempre più facile trovare anche nei supermercati grissini senza glutine a base di fecola di patate e amido di mais e di riso, che possono essere consumati tranquillamente dai celiaci, oppure realizzati con ingredienti ad alto tenore proteico, come le farine di legumi, e quasi senza carboidrati, in accordo con i principi della dieta ketogenica. I grissini contengono generalmente grassi aggiunti, che possono essere di origine animale (strutto, burro) o più spesso vegetale (soprattutto olio di oliva e di girasole), e servono a conferire la classica consistenza croccante e friabile. Per renderli leggeri, invece, nella maggior parte dei prodotti sono presenti agenti lievitanti come il lievito di birra e il lievito madre. Per chi ha problemi di ipertensione o segue per altri motivi una dieta iposodica, ci sono i grissini senza sale, ma la maggior parte dei prodotti lo contiene nell’impasto e alcuni lo presentano anche sulla superficie, un po’ come i cracker. Per una migliore doratura e un miglior sapore, inoltre, spesso vengono aggiunte all’impasto piccole quantità di zuccheri. Le confezioni hanno formati che vanno dalla monoporzione da 20-30 g fino ai pacchi famiglia da 500-600 g.

Tante proposte in formati mini o famiglia

Il prezzo dei grissini è compreso tra 0,85 euro e 10 euro circa, a seconda del tipo e del formato della confezione. I prodotti che dominano la fascia di prezzo economica sono quelli al di sotto dei 400 g dei grissini Mulino Bianco, Grissin Bon, San Carlo e di tutti gli altri marchi del canale GDO. Fanno parte di questo raggruppamento, inoltre, le monoporzioni dai 20 a i 30 g di grissini adatti ai celiaci, come Farabella Il Grissino Mini al Sesamo, il cui sacchetto da 24 g costa intorno a 0,90 euro. Il prodotto è realizzato con fecola di patate, amido di mais, olio di girasole alto oleico e amido di riso. Rientrano nella fascia di prezzo media, invece, soprattutto le confezioni da 400-500 g dei prodotti industriali che si trovano nella grande distribuzione e le proposte di lavorazione semi-artigianale da 200-500 g, specie se arricchite con semi vari, come Gilli Grissini Stirati al Sesamo, che sono venduti nel formato da 250 g a un costo approssimativo di 6 euro. Dalla consistenza leggera e croccante, questi grissini al sesamo sono ideali da accompagnare con gli affettati per un aperitivo sfizioso. La loro ricetta è a base di farina 0 di grano tenero e ha come unico grasso aggiunto l’olio di girasole. Il tenore calorico del prodotto è 452 kcal/100 g, mentre la quota di grassi saturi è pari all’1,5% e quella di fibre è del 3%. Infine, le opzioni della fascia di prezzo alta sono prevalentemente confezioni grandi di grissini senza glutine e prodotti a ridotto contenuto di carboidrati e con un tasso elevato di proteine, adatti alla dieta ketogenica. Tra essi ci sono i Lineadiet Grissini Keto al Naturale Gluten Free, che sono venduti in multipack con monoporzioni da 30 g ciascuna per un totale di 120 g e costano circa 9,90 euro. La particolarità di questi grissini è quella di avere il 40% di proteine e solo il 3% di carboidrati, essendo preparati con proteine isolate di soia e collagene idrolizzato, soia decorticata in polvere, olio di semi di girasole, amido di tapioca modificato, albume d'uovo, amido di mais, semi di lino dorati macinati, olio extravergine d'oliva e fibra di bambù.