Vino e Cantina: la storica azienda Prunotto, acquisita dalla famiglia Antinori nel 1994, si estende nel cuore delle Langhe, in provincia di Asti. Il Barolo DOCG è uno dei vini rossi con la maggiore propensione all'invecchiamento.
Vitigni: alla base del Barolo c'è il Nebbiolo in purezza, il vitigno più importante del Piemonte.
Suoli: i vigneti si collocano nei comuni di Monforte, Castiglione Falletto e Serralunga. Il particolare suolo ricco di argilla, calcare, magnesio e manganese contribuisce a costruire l'identità gusto-olfattiva del vino, conferendogli una spiccata mineralità. La posizione collinare delle viti ne favorisce l'esposizione e la decisa escursione termica fra giorno e notte contribuisce a limitare il ristagno dell'umidità.
Vinificazione: la fase delicata della vendemmia è svolta con cura e le uve sono subito selezionate, pigiate e diraspate. 10 giorni dura la macerazione sulle bucce alla rigorosa temperatura di 30 gradi. Una volta conclusa, è il momento della malolattica che si compie prima della fine dell'inverno. L'affinamento in botti di rovere si protrae per un anno e mezzo e, prima di essere messo in vendita, riposa qualche altro mese in bottiglia.
Descrizione sensoriale: granato scarico allo sguardo, offre al naso sentori minerali e fruttati, lampone in primis. A seguire emerge con forza la nota pungente del pepe nero. Equilibrato e fresco al palato, si contraddistingue per una persistenza prolungata.
Abbinamento: piatti sapidi, ricchi e untuosi fanno da perfetto contraltare a questo vino rosso che si esalta con la bagna cauda ed il risotto al Barolo.
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom...
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