Vino e Cantina: il Dolcetto, assieme al Nebbiolo, è il vitigno più diffuso e apprezzato delle Langhe. Ed il Dolcetto d’Alba DOC Prunotto è uno dei vini rossi più rappresentativi della cantina e dell’intera area. Acquisita nel 1994 dai Marchesi Antinori, l’azienda vinicola Prunotto vanta una storia lunghissima che affonda le proprie radici agli inizi del ‘900. Tradizione ed innovazione si fondono nei vini rossi Prunotto, fra i quali eccelle il Barolo DOCG.
Vitigni: 100% uve Dolcetto.
Suoli: la sede della cantina è posta ad Alba ma gli oltre 50 ettari vitati di proprietà sono disseminati nei comuni langaroli a più elevata vocazione vitivinicola. I suoli, ricchi di argilla e calcare sono il perfetto habitat per le radici delle piante che riescono senza difficoltà a reperire le indispensabili risorse nutritive. Ma è anche la posizione collinare dei vigneti a favorire la corretta maturazione dei grappoli, coadiuvata da un’abbondante luce tutto l’anno. Decise escursioni termiche fra giorno e notte stabilizzano gli aromi negli acini e la costante ventilazione libera l’aria da muffe e umidità.
Vinificazione: vendemmia e selezione delle uve anticipano pigiatura e diraspatura. Mentre una macerazione di circa 7 giorni è propedeutica alla fermentazione alcolica. A dicembre, prende abbrivio la malolattica, alla quale segue qualche mese di affinamento in acciaio.
Descrizione sensoriale: rosso rubino con riflessi violacei allo sguardo, si caratterizza al naso per intensi profumi vinosi, frutto della giovinezza. Al palato si mantiene coerente, puntando tutto sulla vivace piacevolezza, oltre che su un finale delicatamente ammandorlato.
Abbinamento: piatti dal sapore deciso e ricchi di umami, in primis lasagne e tagliatelle al ragù.
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom...
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