Tipologie, dimensioni e materiali di un utensile indispensabile per cucinare
La padella è uno degli utensili da cucina più usati. Infatti, non è utile solo per friggere, ma si può usare anche per rosolare, saltare, mantecare e per preparare sughi, dimostrandosi di fatto estremamente versatile. Sul mercato esistono diverse tipologie, dalla classica padella per frittata a bordi bassi svasati, a quelle a bordi alti come la saltapasta e la padella wok, passando per quella alta a doppio manico e con bordi dritti (che spesso ha anche il coperchio). Ciascun tipo si presta meglio ad alcune preparazione invece che ad altre e ci sono anche modelli per usi specifici, come la padella per crepes, che è priva di bordi e la padella per castagne, che ha il fondo bucherellato. Per quanto riguarda i materiali, nella ristorazione si usano per lo più le padelle di alluminio e quelle in acciaio inox, che sono resistenti e conducono bene il calore, ma sono meno pratiche se non si è esperti, perché si rischia che il cibo si attacchi. In casa il tipo più usato è la padella antiaderente, che è realizzata in alluminio rivestito con uno strato di PTFE (conosciuto col nome commerciale di Teflon) o di vernici con polveri ceramiche oppure con particelle minerali a effetto pietra, ed è molto leggera e pratica nell’uso e nella pulizia. La padella in ghisa, invece, è più pesante, ma può andare anche in forno ed è praticamente indistruttibile. Inoltre, è adatta alle cotture lunghe e riesce a mantenere il calore anche a fuoco spento. Insieme all’acciaio inox, la ghisa è il materiale ideale per le padelle per induzione, anche se ormai se ne trovano facilmente anche di antiaderenti adatte a questo genere di piano cottura. Le dimensioni delle padelle sono molto varie. Si parte da diametri particolarmente ridotti – tra i 10 e i 12 cm – ideali per cuocere un singolo uovo al tegamino e si arriva ai modelli da ristorazione, che possono misurare anche 60 cm. I formati più comuni e più facili da usare in casa sono, però, quelli compresi tra i 24 cm e i 32 cm.
Tante proposte adatte a ogni ricetta e ad ogni budget
Una padella ha un prezzo compreso tra 8 euro e 250 euro circa. Il costo è determinato soprattutto dalle dimensioni e dai materiali, ma – a parità di questi due parametri – ha un peso anche il prestigio del marchio. Nella fascia di prezzo economica rientrano soprattutto le padelle di alluminio con varie tipologie di rivestimento antiaderente (PTFE, effetto pietra, in ceramica, ecc...) e varie profondità (inclusi i modelli wok e saltapasta), di un diametro fino ai 26 cm. Un esempio è la padella Moneta Etnea, realizzata in alluminio con rivestimento Artech Stone privo di nickel, PFOA e Bisfenolo A (BPA). È adatta ai piani cottura a gas, ha il fondo alto 4 mm ed è disponibile in varie misure (dai 20 ai 32 cm di diametro). Quella da 24 cm ha un costo di 20 euro circa. La fascia di prezzo media comprende modelli in alluminio con o senza rivestimento antiaderente dal diametro medio e grande (dai 26 cm in su), realizzati da marchi blasonati, che spesso producono anche pentole per la ristorazione. Inoltre, fanno parte del raggruppamento la maggior parte delle padelle in acciaio inox e in ghisa di dimensioni fino ai 40 cm di diametro, come la padella in acciaio inox con manico tubolare Pentole Agnelli da 32 cm, il cui costo si aggira sui 65 euro. Realizzata interamente in acciaio inox 18/10 (manico incluso), ha il fondo spesso 7 mm, una capacità di 4 Litri e può andare anche in forno, oltre a poter essere usata sui piani cottura a induzione. Le padelle che rientrano nella fascia di prezzo alta sono quelle professionali di diametro elevato (da 40 cm in su) e quelle realizzate in materiali particolari, soprattutto se sono proposte da marchi molto affermati. Tra i prodotti rappresentativi di questo gruppo ci sono, ad esempio, le padelle in ghisa vetrificata come la padella Evolution Le Creuset con manico in legno cool touch. Adatta a tutti i tipi di piani cottura e idonea al lavaggio in lavastoviglie; come tutti i prodotti del brand è disponibile in un’ampia gamma di colori. Nel diametro da 28 cm questo modello costa intorno a 200 euro.
