Gusto e aromi inconfondibili a fine pasto
Molto apprezzato a fine pasto, l’Amaro è uno dei prodotti alcolici di spicco della tradizione nostrana. È già il nome a definirne il profilo gustativo. Rispetto ad altri liquori, infatti, la percentuale di zucchero aggiunto è inferiore, motivo per cui la sensazione amara prevale su quella dolce. Ma a definire tale spiccata caratteristica sono anche alcuni tipici ingredienti con forte tendenza amaricante, come la china, la genziana o il carciofo. Il processo produttivo più comune per l’Amaro si chiama infusione e consta nell’immersione in alcol delle materie prime per un periodo variabile. In alternativa, si impiega la macerazione, operazione analoga ma svolta ad alta temperatura. Vi sono, poi, la percolazione, ovvero l’estrazione degli aromi attraverso il passaggio di acqua calda sopra un filtro contenente gli ingredienti e la distillazione. In ambito industriale, infine, è comune la miscelazione a freddo di alcol, zucchero e oli essenziali: un processo decisamente più economico. Fra gli ingredienti principali degli Amari, oltre a quelli già citati, troviamo spezie, bacche, agrumi, arbusti e cortecce. Tra le erbe, prevalgono menta, rosmarino, rabarbaro, ginepro, assenzio e anice stellato. Combinati in quantità variabili, gli ingredienti compongono una ricetta che ogni produttore tramanda di generazione in generazione, custodendone gelosamente il segreto. Parlando di gradazione alcolica, si parte dai 15 gradi degli Amari più leggeri per superare anche i 50 con quelli più impegnativi. La percentuale di alcol influisce non poco sulla componente aromatica che, nel caso dei liquori più forti, come l’Amaro Petrus Boonekamp emerge con forza. Più delicati e abbordabili sono i prodotti meno alcolici, come ad esempio, l’Amaro Alpino Braulio.
Ingredienti e prezzo: un binomio inscindibile
Si parte da circa 10 euro a bottiglia per superare anche i 30 euro. Il prezzo unitario dell’Amaro, quindi, varia sensibilmente passando da prodotti economici a liquori di livello superiore. A pesare non poco sul costo all’acquisto è la complessità della ricetta, ovvero numero e quantità di ingredienti che entrano in gioco. In più, la selezione operata sulle materie prime non può che far innalzare il prezzo, specie se gli ingredienti sono rari e difficili da reperire. In certi casi, poi, l’Amaro trascorre un periodo in botti di legno con lo scopo di affinare gli aromi e anche questo passaggio si riflette sulla spesa finale. Non dobbiamo, infine, sottovalutare la variabile formato. Se la bottiglia standard è da 0,70 Litri, infatti, non mancano tagli differenti: più piccoli (0,20 e 0,50 Litri) e più generosi (1, 1,5 e 3 Litri). Apriamo la nostra selezione con un classico della convenienza: il Vecchio Amaro del Capo Caffo. Largamente apprezzato per la moderata componente amara, è il più celebre fra i liquori calabresi. Venduto a circa 10 euro in formato classico, nasce dalla combinazione sapiente di ben 29 ingredienti. E si gusta al meglio ghiacciato. Sempre dalla Calabria, arriva l’Amaro Jefferson Importante Vecchio Magazzino Doganale, la cui ricetta nasce nel lontano 1871. Rinfrescante grazie alle note agrumate, regala soddisfazioni sia in purezza che come base per gustosi cocktail. Il prezzo a bottiglia si mantiene tra i 25 euro e i 30 euro. Concludiamo ancora più a sud con l’Amaro Amara Rossa Sicily, il cui prezzo a bottiglia si aggira intorno ai 35 euro. Fortemente connotato dal profumo delle arance rosse siciliane, è un sorso di aromi mediterranei perfettamente amalgamati.
