Un distillato della tradizione latinoamericana amato in tutto il mondo
Il mezcal è l’acquavite tipica della tradizione messicana, nata della fermentazione e distillazione del succo di agave di sette specifici Stati. Per essere tale, infatti, il prodotto deve giungere dalle zone di Oaxaca, Guerrero, Puebla, Michoacan, Guanajuato, San Luis Potosi, Zacatecas, Durango e Tamaulipas. Alla luce di ciò, non sorprende che siano diverse le alternative acquistabili sul mercato, motivo per il quale è bene cercare di avere una conoscenza almeno basilare delle differenti varianti. In linea generale, è possibile distinguere le opzioni pure al 100%, con solo succo di agave, e quelle miste, con almeno l’80% di ingrediente principale, a cui si aggiungono canna da zucchero e altri succhi. Nella prima categoria possono rientrare alcuni mezcal Alipus, prodotti dalla storica distilleria di Los Dazantes. Un’altra differenziazione riguarda l’invecchiamento. In questo ambito, vengono distinte le categorie Abacado, ovvero le bottiglie più giovani, Reposado e Madurado, da 2 a 11 mesi, e infine Añejo, di oltre 12 mesi. L’invecchiamento viene ottenuto lasciando il liquore in fusti di rovere o grossi botti da massimo 200 Litri. Diversi produttori, a partire da Montelobos e Beneva, diversificano la propria offerta cercando di proporre differenti alternative. Va fatto notare, inoltre, che non tutte le tipologie di mezcal presentano il caratteristico “verme”. Solo la categoria dei Gusano o Gusanito (letteralmente, “piccolo bruco”) include nelle bottiglie una specifica tipologia di insetto che devasta i campi di agave. Altre tipologie di distillati, dal Minero al Pechuga, compresa la più recente crema di mezcal, ne sono quasi sempre prive. Infine, per scegliere nel migliore dei modi ci si potrebbe basare su fattori di natura più pratica. Come il formato della bottiglia, generalmente da 50 cl o 70 cl.
Bottiglie di pregio a ottimi prezzi
Il costo di una bottiglia di mezcal può essere influenzato da molteplici fattori, compresi la tipologia di produzione, il prestigio del brand e il formato della confezione. Le soluzioni che richiedono l’investimento minore sono quelle con valore massimo di 30 euro. Alternative che si indirizzano al grande pubblico, proponendo spesso il classico “verme” all’interno della bottiglia, come accade nei mezcal Gusano. Dai 30 ai 50 euro la ricchezza di proposte aumenta grazie all’entrata in scena di un numero maggiore di brand. Il formato più comune diventa quello dei 70 cl, con gradazioni che oscillano dal 30% al 50%. Il maggior valore viene giustificato dalle modalità di produzione, con colture di agave sostenibili e amiche dell’ambiente. L’invecchiamento varia dai più recenti Joven ai Reposado. Sempre in questa fascia di prezzo, sono incluse bottiglie che possono vantare produttori fuori dal comune. Come il mezcal Casamigos, che include tra i suoi fondatori l’attore George Clooney. Il mezcal Dos Hombres, invece, è il risultato dell’iniziativa di Bryan Cranston e Aaron Paul, interpreti noti soprattutto per la serie Breaking Bad. Infine, superando i 50 euro, arrivano le produzioni più prestigiose. Quelle, cioè, delle bottiglie realizzate a mano e con design stravaganti, invecchiate oltre 15 anni e realizzate con metodi tradizionali, ad esempio in alambicchi di terracotta.
