Moka, caffè americano o espresso? Cerca la macchina da caffè che fa per te

Più di una fonte conferma che la perfetta tazzina di caffè sia quella ricavata da 7 grammi di polvere. Tale precisa corrispondenza, divenuta ormai regola, non tiene però conte di alcune importanti variabili, in particolare legate alla qualità della miscela impiegata. La classificazione delle varietà di caffè, oggi disponibili in commercio in molteplici combinazioni, è relativamente recente, risalendo alla metà del ‘700. Ma l'utilizzo di questa pianta per produrre una bevanda è databile almeno 500 anni prima e ha le proprie origini in Etiopia. Non a caso, questo Stato è il secondo maggiore produttore di caffè a livello globale, dopo il Brasile. Le due specie di caffè più diffuse in assoluto sono l'Arabica e la Robusta. La prima è più aromatica, pregiata e costosa. Fra le molte varianti di Arabica troviamo anche la Moka che dà il nome all'omonima caffettiera. La Robusta, invece, ha un sapore più forte perché contiene una quantità maggiore di caffeina e risulta meno aromatica. Ovviamente, il prezzo è inferiore. Combinando insieme più di una specie si ottengono le varie miscele, la cui qualità si lega a quella del caffè. Ma il gusto dipende anche dal dosaggio delle varietà e dal livello di tostatura, operazioni che restano appannaggio dei singoli produttori e che possono incidere non poco sul costo finale. A seconda della macchina per caffè a cui viene destinato, il prodotto subirà una maggiore o minore macinatura. Per fare un esempio, la polvere per la Moka, la quale non deve essere pressata, si mostra meno fine rispetto a quella per macchina espresso. I modelli automatici con macinacaffè interno, invece, utilizzano i grani interi. In ogni caso, il costo medio a tazzina non supera mai i 15 centesimi. Con le cialde ESE, invece, si arriva anche a 25 centesimi mentre, con le capsule, si può toccare quota 40 centesimi. 

Una buona manutenzione della macchina del caffè ne accresce la durata nel tempo e consente di migliorare la qualità della bevanda che finisce nella tazzina. La Moka non ha bisogno di grandi attenzioni e, oltre al lavaggio con acqua ad ogni utilizzo, è sufficiente sostituire la guarnizione interna nel momento in cui non svolga più il proprio compito al meglio. Per le macchine espresso, invece, il discorso è diverso. Il nemico principale di questi modelli è il calcare che può dare vita a malfunzionamenti e sapori sgradevoli nel caffè. È necessario, quindi, usare periodicamente degli appositi decalcificanti per macchina da caffè da far sciogliere nell'acqua del serbatoio e far circolare nel sistema più volte. È buona abitudine, inoltre, prendersi cura degli altri elementi che compongono la macchina, in particolare dell'erogatore, del braccetto nel caso si faccia uso di caffè macinato oppure del cassetto per le capsule. In più, in quest'ultimo caso, è bene svuotare sempre il contenitore prima che si riempia completamente, evitando così il rischio di inceppamento. Per quel che riguarda la pulizia del corpo macchina, infine, andranno bene i normali prodotti per la cucina, meglio se a base di aceto o, comunque, privi di additivi chimici.

La fascia economica, nonostante il budget massimo di spesa fissato a 80 euro, ci offre un’istantanea piuttosto esaustiva di quello che è il panorama delle macchine per il caffè. Si parte con il prodotto che assicura il miglior rapporto qualità-prezzo in assoluto: la caffettiera Moka. Bialetti resta il marchio di riferimento e la nostra scelta è ricaduta sull’ottima Moka Induction, funzionante anche con piani cottura a induzione. Disponibile nelle varianti da 2, 3, 4 o 6 tazzine, profonde l’inconfondibile aroma del caffè in polvere estratto di fresco. Venduta in molteplici colorazioni, ha subìto un leggero restyling rispetto alla versione originale. Con qualche euro in più, ci portiamo a casa la moka elettrica Ariete Aroma 1358, pensata per fare felici gli amanti del caffè tradizionale e del confort. Pratica e stilosa, funziona senza problemi ovunque vi sia una presa della corrente. Mentre per gli appassionati di caffè americano, vogliamo consigliare una macchina tanto economica quanto funzionale. Philips HD7462, infatti, racchiude in un corpo elegante e compatto la potenza necessaria per estrarre velocemente fino a 15 tazze di caffè lungo. Notevoli gli inserti in metallo che le danno un tocco premium. Spostandoci sul terreno delle macchine da caffè espresso, ecco due best-buy sotto gli 80 euro. Lavazza Tiny, come dice il nome stesso, è piccola e discreta. Parliamo di una macchina semi-automatica a capsule silenziosa, pulita e dalla potenza sorprendente. Gaggia RI8423, invece, lavora con le cialde ESE e la polvere di caffè. Più tradizionale nell’approccio e nel design, assicura comunque dei gustosissimi caffè. Provvista anche di cappuccinatore, è disponibile nelle colorazioni nera e bianca. Mentre il modello Lavazza è venduto in tante divertenti varianti cromatiche. 

Superata la soglia degli 80 euro, sono i prodotti elettrici a farsi protagonisti. Vengono meno le tradizionali caffettiere Moka, in favore di macchine da caffè espresso funzionanti con capsule, cialde o polvere. Proprio da qui vogliamo iniziare, presentando Gaggia Viva Chic, modello manuale che eccelle per semplicità d’uso e dimensioni compatte. Sobria nel design, è provvista di un filtro secondario da sfruttare con le cialde ESE. Discorso simile vale per la De Longhi ECZ 351, macchina per caffè espresso molto curata nell’estetica. Arricchita da inserti in metallo che completano un’estetica dichiaratamente vintage, brilla sul versante delle prestazioni, dando vita ad un caffè corposo e ricco di crema. Velocissima a scaldarsi, è anche dotata di pratico cappuccinatore. Sempre da De Longhi arriva la macchina da caffè a capsule EN200.R Essenza Plus. Parliamo di un prodotto progettato attorno al sistema Nespresso ma utilizzabile anche con le capsule compatibili. Molto essenziale e leggera, monta una pompa da 19 bar capace di estrarre il caffè in modo rapido ed efficace. Andando ad analizzare la concorrenza diretta, ci ha colpito la macchina Lavazza Idola, disegnata per capsule A Modo Mio o compatibili. Ancora una volta, siamo al cospetto di un modello dal design elegante e dalle dimensioni contenute, realizzato in tre colorazioni accattivanti: rosso, nero e grigio. E concludiamo nel miglior modo possibile con il tripudio cromatico di una macchina venduta in molteplici colorazioni spensierate. Didiesse DiDì, funzionante esclusivamente con cialde ESE, è una delle più veloci a scaldarsi. Silenziosa e potente, diventa l’elemento d’arredo perfetto per una cucina moderna e creativa.

La fascia alta della categoria racchiude macchine per il caffè dalla qualità straordinaria, valorizzate da un design curato e dall’impiego di materiali costruttivi di pregio. Apriamo la nostra selezione con un modello dalla forte personalità estetica, ispirata alla moda degli anni ’50. Smeg ECF01 è una macchina da caffè espresso dalle forme bombate e dalle colorazioni vintage. Funzionante con cialde ESE e polvere di caffè, monta l’ottimo sistema di riscaldamento veloce Thermoblock al quale aggiunge la versatilità del Cappucino System. Anche De Longhi Dedica Metallics Pump Espresso EC785 è una macchina che si mette subito in mostra per il design elegante e snello. Realizzata quasi per intero in metallo, vanta anche un buon serbatoio per l’acqua da 1.1 litri. Ma il punto di forza resta la qualità del caffè erogato, gustoso sia usando la polvere che le cialde in carta. E sempre De Longhi propone la prima macchina per caffè in grani automatica della nostra selezione. ECAM 21.117 è un concentrato di tecnologia e stile al servizio dell’aroma. Il macinacaffè integrato, infatti, unisce alla freschezza sensoriale un notevole risparmio, considerato che i grani costano meno della polvere. Ricca di funzioni ed impostazioni, prevede ben 13 livelli di macinatura. Con approccio simile ma qualche features in meno, Gaggia Besana RI8180/01 è la scelta giusta per chi voglia spendere qualcosa in meno. Essenziale nel design, eccelle grazie ad un menù intuitivo. Molto interessanti le funzioni di auto risciacquo e allarme decalcificazione. In ultimo ma non per importanza, ecco il top in termini di prestazioni ed efficienza. Philips Series 2200 (EP2230/10) è una macchina intelligente e silenziosa che ci consente di regolare in modo capillare il grado di macinatura, l’intensità e la lunghezza del caffè. Il tutto attraverso precisissimi comandi touch.

Variante della Moka tradizionale, la Moka elettrica non richiede alcun tipo di fornello per funzionare. È composta, di solito, da una base dotata di cavo elettrico sulla quale va poggiata la macchina vera e propria. Basta, quindi, collegare il cavo per trasmettere la corrente dalla base alla Moka e farla partire. Per il resto, mantiene invariate le meccaniche del modello standard. Il vantaggio principale di questi prodotti è dato dalla possibilità di usarli ovunque vi sia una presa elettrica. Inoltre, sono spesso dotati di features aggiuntive molto utili. Ne è un esempio la funzione timer della Bialetti Moka Easy Timer, con l'avvio programmato ad un orario ben preciso che ci permette di svegliarci con il caffè già pronto. In aggiunta, i modelli più tecnologici, grazie alla funzione keep warm, mantengono la bevanda calda per circa 30 minuti. A metà strada fra il modello classico e l'elettrico, trova posto la Moka per induzione, caratterizzata da una base in acciaio adatta a funzionare anche con i più moderni piani cottura elettromagnetici.

Caffettiere Moka elettriche più apprezzate:
Bialetti Moka Elettrika
Forever Miss Moka Prestige Electro
De Longhi EMKP 21 Alicia Plus

Riguardo alla giusta tecnica per preparare un buon caffè con la Moka, vi è da sempre in corso un dibattito acceso. Vi sono, infatti, differenti scuole di pensiero, in particolare riguardo alla pressatura della polvere. Vediamo ora di fare un po' di chiarezza e fornire anche qualche utile trucco per ottenere il miglior caffè possibile. Per iniziare, non si può prescindere dalla qualità della materia prima e dal grado di macinatura della stessa. Rispetto a quella impiegata con le macchine per caffè elettriche, ad esempio, la polvere dovrà essere più grossolana. Anche l'acqua è un ingrediente fondamentale e, spesso, quella del rubinetto risulta troppo calcarea, fattore dal quale possono dipendere sapori sgradevoli. Si consiglia, pertanto, l'uso di acqua minerale in bottiglia. La caldaia va riempita fino alla valvola, senza superarla, così da creare un'intercapedine d'aria fra acqua e caffè. Espandendosi, sarà proprio l'aria a spingere l'acqua attraverso la colonna superiore. A proposito di caffè, non dobbiamo assolutamente pressarlo all'interno dell'apposito imbuto contenitore. Sono in molti a caricare la macchina formando la classica "montagnola", ma va detto che questo passaggio non influenza granché l'esito finale. La quantità di caffè usato, invece, è decisamente importante ed una Moka da 4 tazzine richiederà circa 30 grammi di polvere. Una volta chiusa la macchina, basterà metterla sul fuoco, rigorosamente a fiamma bassa. Qui la pazienza è fondamentale e più tempo impiega ad uscire, migliore risulterà il caffè. Ultimo consiglio: una volta che la bevanda sarà nel raccoglitore, è meglio mescolarla con un cucchiaino, così da livellarne le disomogeneità.

Vantaggi

Svantaggi

Vantaggi

Svantaggi

Vantaggi

Svantaggi

Vendute in un miliardo di unità ogni anno in Italia, le capsule espresso sono piccoli contenitori con il caffè pressato al proprio interno. Realizzate quasi sempre in alluminio, contengono quantità di caffè variabili fra 5 e 8 grammi. Una macchina da caffè che funzioni con le capsule, come il modello Lavazza Jolie, è un sistema estremamente pulito e veloce. Basta, infatti, inserire la capsula nell’apposito cassetto e premere un tasto per veder scorrere in pochi secondi un ottimo caffè. Anche l'elevata qualità della bevanda è un aspetto importante di queste macchine. Le capsule, infatti, sono chiuse ermeticamente, preservando tutta la fragranza della materia prima. Fra gli svantaggi principali delle capsule, non possiamo trascurarne il prezzo unitario che oscilla, infatti, fra i 30 e i 45 centesimi. In commercio sono presenti tanti tipi di capsule che assicurano un’ampia scelta e innumerevoli gusti. Rispetto alle cialde ESE, però, la compatibilità è più limitata. Anziché sfruttare un unico sistema, infatti, le capsule sono disponibili in vari formati, che si differenziano per sagoma e dimensioni. Ed ogni formato funziona solo con macchine specificamente progettate. A fianco dei più noti sistemi proprietari (Nespresso e Lavazza su tutti), non mancano capsule compatibili realizzate da produttori differenti. Optare per un sistema, quindi, non ci lega per forza ad un unico marchio. È pur vero che, in genere, le capsule originali assicurano un caffè di qualità superiore. Di contro, le compatibili garantiscono un certo risparmio.

Capsule compatibili più diffuse:
Borbone
Vergnano
Lollo Caffè

Mettendo a confronto capsule e cialde ESE per macchine da caffè, emerge subito una differenza in termini di materiali costruttivi: le prime sono realizzate in alluminio; le seconde in carta riciclabile. Mentre queste ultime sono biodegradabili, il problema dello smaltimento delle capsule rimane spinoso. Così come sono fatte, non possono essere gettate in nessuno specifico contenitore, se non nell'indifferenziato. Per poter essere riciclate, dovremmo aprirle, svuotare il caffè nell'umido e gettare alluminio e plastica dell'involucro negli appositi contenitori. Un procedimento così laborioso raramente viene portato a compimento, aspetto che rende la macchina da caffè a capsule il sistema più inquinante di tutti. Fortunatamente, alcuni rari e virtuosi produttori di capsule le costruiscono in bioplastica, materiale che si degrada in soli 75 giorni. Riutilizzare le capsule può essere un'altra soluzione per limitare il problema del loro impatto ambientale. Una volta usate, infatti, alcune capsule possono essere ricaricate manualmente. Sarà sufficiente aprirle, svuotarle del caffè, lavarle ed asciugarle. Di seguito, basterà riempirle di nuovo col caffè e chiuderle con uno strato di carta stagnola. A questo punto, le potremo impiegare di nuovo con la nostra macchina del caffè.

Vantaggi

Svantaggi

ESE è l'acronimo di Easy Serving Espresso, un formato con caratteristiche standard da utilizzare su tutte le macchine da caffè compatibili con le cialde. Sono realizzate in carta, all'interno della quale troviamo, di norma, 7 grammi di caffè pressato. I due strati di carta che lo racchiudono misurano 44 mm e fanno anche da filtro. Per questo, basta appoggiare la cialda nell'apposito portafiltro della macchina del caffè per farla funzionare. Il risultato finale dipende da molti fattori, in primis dalla qualità del caffè. Ma anche il livello di pressatura svolge un ruolo importante. Inoltre, per preservare la fragranza del caffè, sarebbe preferibile che le cialde fossero inserite singolarmente in un imballo sottovuoto. Come detto, il sapore si lega a vari fattori ma, tendenzialmente, con una macchina per caffè a cialde si produce una bevanda meno cremosa rispetto a quella ottenuta con gli altri sistemi elettrici. È anche vero, però, che queste cialde sono le più sostenibili, essendo realizzate in carta al 100% riciclabile.

Cialde ESE più diffuse ed apprezzate:
Borbone
Lollo Caffè
Lavazza

Vantaggi

Svantaggi

Vantaggi

Svantaggi