Dalla scorza al bicchiere: un sorso di tradizione
Il liquore di limone, anche detto Limoncello, è un prodotto cardine del Made in Italy esportato in tutto il mondo. Realizzato a partire da scorze di limone macerate in alcol, prevede l’aggiunta in seconda battuta di una miscela di acqua e zucchero. Il risultato è un liquore dal profumo intenso di limone, dalla consistenza densa e oleosa e dal gusto in equilibrio fra dolcezza e acidità. Il Limoncello per eccellenza è campano e due sono le aree produttive principali. Limoncello di Amalfi e Limoncello di Sorrento: ecco i nomi più forti in questo segmento. Da notare che, nel secondo gruppo, rientra anche il celebre Limoncello di Capri. La qualità di questi prodotti è certificata da due specifici disciplinari che, impongono, fra le varie restrizioni, l’impiego esclusivo di limoni di Sorrento IPG o Costa d’Amalfi IPG. Ma si realizzano ottimi liquori a base di limone anche a molti chilometri di distanza dalla costa campana. Basti pensare, ad esempio, ai notevoli Limoncelli siciliani, ai Limoncelli liguri delle Cinque Terre e al Limoncello del Garda. Rinfrescante in purezza, il liquore al limone può anche abbinarsi all’acqua tonica per dare vita ad un cocktail leggero ed estivo. Ma funge anche da base per squisiti dessert. Dal liquore di limone, inoltre, deriva direttamente la Crema di Limoncello che si ottiene semplicemente aggiungendo del latte e che risulta, inevitabilmente, meno alcolica della bevanda di partenza. A tal proposito, la percentuale alcolica del Limoncello classico si mantiene compresa fra il 25% e il 30%. Non mancano, comunque, liquori dal profilo più leggero con tenore alcolico inferiore ai 20 gradi.
Materia prima e formati: come incidono sul prezzo
Per una bottiglia di Limoncello da un litro, il prezzo oscilla tra i 10 euro e oltre 50 euro. Ovviamente, si dimezzano i prezzi per il formato da 500 ml che è altrettanto diffuso. L’oscillazione si fa piuttosto marcata mettendo a confronto prodotti industriali e liquori realizzati con approccio artigianale. Questi ultimi, oltre ad impiegare materie prime nobili e altamente selezionate, non fanno uso di conservanti, additivi e aromi aggiuntivi, risultando il più naturali possibili. Il Limoncello di stampo industriale, invece, perde parte del proprio DNA olfattivo e gustativo, risultando in certi casi piuttosto diverso dall’originale. Sul costo all’acquisto del liquore, incidono anche altri fattori, in particolare la quantità di scorze di limone macerate in alcol, fattore che determina direttamente la forza gusto-olfattiva della bevanda. Per la nostra piccola selezione, abbiamo scelto tre prodotti appartenenti a categorie differenti. Cominciamo dal Limoncello Lucano, il cui prezzo nel formato da un litro è di poco superiore ai 10 euro. Gradevole al sapore, è spostato più sulla componente dolce che sull’acidità. Discreti i profumi sebbene non troppo marcati. Optando per il Limoncello di Capri Molinari, ci portiamo a casa un liquore un po’ più caro ma anche più fedele alla versione originale. Il prezzo, per una bottiglia in formato identico, ruota attorno ai 15 euro. Giallo brillante nel bicchiere, risulta piuttosto alcolico all’assaggio. I profumi, però, ci sono tutti, a dimostrazione che la materia prima è di buona qualità. Fresco e ben bilanciato, si gusta al meglio freddo. In ultimo ma non per importanza, il Limoncello Villa Massa supera i due precedenti in tutto, facendosi preferire sia per profumi che per sapore. Privo di coloranti e conservanti, è prodotto con ricetta artigianale dal 1890. Il prezzo si aggira intorno ai 12 euro ma per la bottiglia da 500 ml.
