Quando si usa il forno ventilato e quando quello statico?

Ormai praticamente in qualsiasi ricetta si trova la dicitura “cuocere in forno ventilato” oppure “cuocere in forno statico” ma non tutti conoscono la differenza, e soprattutto l’importanza di utilizzare la funzionalità corretta.

E non si tratta di un dettaglio: ogni preparazione ha caratteristiche ed esigenze diverse, scegliere la modalità più adeguata assicurerà un risultato migliore. Possiamo senza dubbio dire che la giusta cottura può fare nettamente la differenza. Ormai praticamente tutti i forni elettrici dispongono di entrambe le funzioni, quindi basterà conoscere le differenze per iniziare a utilizzarle correttamente.

Ecco di cosa parleremo in questo articolo.

• Le differenze tra forno ventilato e forno statico
• Quando usare il forno ventilato
• Quando usare il forno statico
• Come utilizzare il forno statico o ventilato

Le differenze tra forno ventilato e forno statico

Per prima cosa, cerchiamo di capire il funzionamento di queste due modalità: la differenza principale risiede nel modo in cui il calore si propaga.

Forno: le funzioni

Come funziona il forno statico

Quella statica è la modalità di cottura tradizionale e generalmente è indicata tra le icone del forno con una o due linee orizzontali parallele (a seconda che il calore venga irradiato dal basso, dall’alto o da entrambe le direzioni). In questo caso, sono le resistenze poste nella parte superiore o inferiore a generare calore e irradiarlo in tutta la cavità del forno: proprio perché non è prevista alcuna circolazione dell’aria, il calore si diffonde in modo più lento in tutte le zone, garantendo quindi una cottura più delicata ma anche meno uniforme. In pratica, il forno statico utilizza un calore diretto che viene irradiato orizzontalmente o verticalmente e trattenuto all’interno della cavità alla temperatura desiderata.

Forno funzione statica: statico sopra e sotto – statico sopra – statico sotto

Come funziona il forno ventilato

Anche utilizzando la modalità ventilata il calore viene prodotto dalle resistenze superiori e interiori all’interno del forno, ma in contemporanea si accende una ventola che distribuisce l’aria calda in tutta la cavità: in pratica è come se si creasse una corrente di aria calda che circola in tutto il forno. Si tratta di una modalità di cottura sicuramente più veloce e aggressiva, ma anche in grado di garantire una cottura dei cibi più omogenea e uniforme. Inoltre, permette di cuocere più pietanze contemporaneamente, posizionandole anche sui diversi ripiani: proprio grazie alla corrente d’aria, il calore raggiungerà ogni angolo del forno, cuocendo anche pietanze a molti strati in modo impeccabile.

A indicare la modalità di cottura ventilata, di solito troviamo proprio l’icona di una piccola ventola a quattro punte, accompagnata da una o due linee orizzontale (a indicare da dove viene prodotto e irradiato il calore).

Forno funzione ventilata: ventilato sotto – ventilato e grill – ventilato sopra e sotto

Quando utilizzare il forno ventilato

La cottura ventilata si rivela molto utile quando si ha poco tempo perché cuoce molto più rapidamente rispetto a quella statica, ma anche quando si ha bisogno di ottenere una deliziosa crosticina croccante esterna pur mantenendo l’interno umido.

Le preparazioni per cui vi consigliamo di privilegiare la modalità ventilata sono molte, sia dolci che salate.

• Lasagne e pasta al forno.
• Arrosti di carne o di pesce.
• Torte salate e sformati.
• Verdure, gratinate o pasticciate.
• Biscotti e crostate.

Lasagne: cottura con forno ventilato

Inoltre, il forno ventilato è indispensabile se volete cucinare più pietanze insieme, disponendole sui diversi livelli: grazie alla circolazione dell’aria, il calore andrà a cuocere in modo uniforme tutti i cibi, rendendola la scelta migliore per cuocere grandi quantità di cibo in tempi brevi.

Quando utilizzare il forno statico

Il forno statico è generalmente consigliato per tutte le cotture lente e delicate, in particolare tutte quelle ricette che devono mantenersi ben morbide e soffici. Con questa modalità, inoltre, non dovreste avere problemi di bruciature o di interni crudi.

Ecco alcuni esempi di ricette per cui di solito viene consigliata la cottura statica.

• Pane, pizza e impasti lievitati, sia dolci che salati: tutte le preparazioni che contengono lievito hanno bisogno di una cottura statica perché devono crescere lentamente, rimanendo morbidi all’interno. Allungando i tempi di cottura, inoltre, la lievitazione sarà migliore e i cibi risulteranno perfettamente cotti e asciutti anche all’interno.
• Dolci come torte, ciambelloni, plumcake e pan di Spagna, ma anche le meringhe e tortini come muffin e cupcake, che hanno bisogno di una cottura lenta e delicata che non alteri la consistenza soffice e uniforme della preparazione.
• Ricette che devono rimanere umide, ad esempio creme caramel o soufflè dal cuore morbido. La ventilazione andrebbe invece a compromettere l’umidità interna, che invece è la caratteristica chiave di queste preparazioni.

Pizza: cottura con forno statico

Come utilizzare il forno statico o ventilato

A parte impostare la corretta modalità per le diverse tipologie di cibi, ci sono alcune accortezze da avere quando si sceglie una o l’altra funzione.

• Adeguare la temperatura: per il forno ventilato, si consiglia di abbassare la temperatura di circa 20° rispetto a quella che imposterete per il forno statico. Questo perché la cottura ventilata è più rapida e potente, quindi impostando una temperatura troppo alta potreste rischiare che i cibi si cuociano troppo rapidamente all’esterno, o che addirittura brucino, restando invece crudi all’interno.
• Controllare frequentemente la cottura: anche se avrete scelto la modalità di cottura corretta e impostato la temperatura perfetta, sarebbe sempre meglio controllare regolarmente cosa accade nel forno! Potreste aver bisogno di far arrivare il calore solo dal basso per una migliore cottura della base oppure di un passaggio di grill se la crosticina superiore non dovesse formarsi.
• Posizionare correttamente le teglie: nel caso della cottura ventilata, non dovreste avere problemi né di numero di teglie né di posizionamento, proprio perché l’aria calda circola in modo omogeneo dappertutto. Se utilizzate il forno statico, invece, vi consigliamo di informare solo una teglia e di posizionarla sul livello centrale, per favorire una cottura più uniforme.

Nella sezione di Trovaprezzi.it dedicata ai forni elettrici, troverete tantissimi modelli dei brand più popolari e di tutte le fasce di prezzo. La maggioranza dei modelli che troviamo oggi in commercio dispongono della modalità di cottura ventilata, tuttavia è sempre importante controllare: abbiamo visto, infatti, quanto sia importante scegliere la funzione giusta per ottenere risultati migliori e ricette perfette!